Identificación de salmonella spp. en carne grind marcado en municipios del Valle de Guaribas, en el Estado de Piauí.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i12.1696Palabras clave:
Contaminación; Análisis microbiológico; Carne de res; Salud pública.Resumen
La carne de res es uno de los principales alimentos consumidos y comercializados en Brasil, que requiere un control de calidad adecuado. Ante este hecho, el presente estudio, a través del análisis microbiológico, tuvo como objetivo identificar la presencia de Salmonella spp. en carne molida vendida en los municipios de Vale do Guaribas en el estado de Piauí. Para esto, se recolectaron 50 muestras de carne molida obtenida de mercados públicos y carnicerías. Los resultados obtenidos se compararon con la legislación vigente y se clasificaron como propios o inadecuados para el consumo. Se encontró que de los 15 municipios donde se hicieron las recolecciones, el 93.33% tenía alguna muestra que no estaba de acuerdo con el estándar requerido por resolución y de las 50 muestras, el 84% era positivo para la bacteria en cuestión, no apto para el consumo. En el estudio se detectaron prácticas de higiene incompatibles y fue necesaria una aplicación mejor y más efectiva de la comercialización de alimentos perecederos, supervisando los puntos críticos de control y garantizando así la provisión de alimentos inocuos.
Citas
Almeida, A. C., Souza, R. M., Pinho, L., Sobrinho, L., Silva, B. C. M. (2010). Determinação de perigos microbiológicos em carnes bovinas resfriadas provenientes de abates clandestinos e comércio ilegal. Rev Acta Veterinaria Brasilica,4 (4):278-285.
Associação Brasileira da Indústria Exportadora de Carne Bovina [homepage na internet]. [Acesso em 12 de maio de 2017] disponível em: http://www.abiec.com.br/estatísticas.html.
BRASIL. (2001). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC Nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos de alimentos. [Resolução na internet] Diário Oficial da União, Brasília, [Acesso em: 11 jul. 2018]. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/RDC_12_2001.pdf/15ffddf6-3767-4527-bfac-740a0400829b
BRASIL. (2003). Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento. Instrução Normativa nº 83, de 21 de novembro de 2003. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Moída de Bovino. Diário Oficial da União, 24 nov.
BRASIL. (2010). Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Vigilância Epidemiológica. Manual integrado de vigilância e controle da febre tifoide / Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Vigilância Epidemiológica. – Brasília: Editora do Ministério da Saúde.
BRASIL. (2018). Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de vigilância das Doenças Transmissíveis. Surto de Doenças transmitidas por Alimentos no Brasil. Sinan/SVS/Ministério da Saúde. Junho.
Damer, J.R.S., Dill, R.E., Gusmão, A.A., Moresco, T.R. (2014). Contaminação de carne bovina moída por Escherichia coli e salmonella sp. Rev contexto e saúde.
Ferreira, R. S., Simm, E. M. (2012). Análise Microbiológica da carne moída de um açougue da região central do município de Pará de Minas/MG. Rev Digital FAPAM, 37(3):37-61.
(26). p. 20-27.
Franco, B. D. G. M., Landgraf, M. (2005). Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu.
Germano, P., & Germano, M. (2008). Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. Barueri, São Paulo: Manole.
Gomes, A. F. A., Almeida, E. E. S., Souza, A. S., Silva, J. P., Amâncio, T. A., Santos, C. C., Barbosa, R. P., Soares, O. F.S., Farias, P.K.S. (2017). Avaliação microbiológica de carnes moídas bovinas em diferentes estabelecimentos comerciais. Cad. Ciênc. Agrá, 9(3):95-100.
Kerr, S., Ball, H. J., Mackie, D. P., Pollock, D. A., Finlay, D. A. (1992). Diagnostic application of monoclonal antibodies to outer membrane protein for rapid detection of Salmonella. Review Journal of Applied Bacteriology, 72(4):302-308.
Luz, J.R.D., Araújo, J.H.L., Batista, D., Silva, T.C., Araújo, L.B.A., Carvalho, C.T. (2014). Qualidade microbiológica da carne moída comercializada em Natal, Rio Grande do Norte. Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 2(2). p.86-90.
Rosa, R. L. (2014). Características bacteriológicas da carne moída de bovino comercializada no município de Santo Antônio da Patrulha-RS. Rio Grande do sul. Monografia [Curso de especialização em Produção, Tecnologia e Higiene de alimentos de origem animal] - Universidade Federal do rio Grande do Sul. Porto alegre.
Shinohara, N.K.S., Barros, V.B., Jimenez, S.M.C., Machado, E.C.L., Dutra, R.A.F., Filho, J.L.L. Salmonella spp., importante agente patogênico veiculado em alimentos. Revista, Ciência & Saúde Coletiva, 13(5):1675-1683, 2008.
Simões, A.C. (2011). Análise higiênico-sanitária de produtos cárneos comercializados na cidade de Botucatu. Trabalho de conclusão de curso (bacharelado - Ciências Biológicas) - Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências de Botucatu.
Velho, A. L.M.C.S., Abrantes, M.R., Medeiros, J.M.S., Aguiar, K.C.S., Sousa, E.S, Soares, K.M.P., Silva, J.B.A. (2015). Avaliação qualitativa da carne bovina in natura comercializado em Mossoró-RN. Revista: Acta Veterinária Brasílica, 9 (3):212-217.
Zhou, G. H., Xu. X. L., Liu,Y. (2010). Preservation Technologies for Fresh Meat–A Review. Meat Science, Barking, 86(1):119-28.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
