Caracterización fisicoquímica de la pulpa de Oenocarpus distichus Mart. de diferentes localidades de Pará, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.17023Palabras clave:
Amazonía; Bacaba-de-leche; Composición centesimal; Procesamiento.Resumen
Oenocarpus distichus Mart. es una palmera de la Amazonía con gran potencial socioeconómico para la pulpa. Sin embargo, su producción sigue dependiendo del extractivismo y la información sobre la composición nutricional de la pulpa es todavía escasa, lo que constituye factor limitante. Se analizaron 41 muestras de pulpa de tres localidades de Pará para el pH, la acidez total titulable, los sólidos solubles totales, la humedad, la ceniza, la fibra, la proteína y los lípidos. Los datos fueron analizados por uni y multivariante. Las pulpas mostraron diferencias significativas para las nueve características, formando por la comparación de medias entre ocho (SST) y dieciséis (lípidos, carbohidratos y otros) grupos. Mediante un análisis de cluster, las pulpas se separaron en siete grupos: el Grupo 1 tuve los niveles más altos de fibra (18,14%) y carbohidratos (46,98%), el Grupo 2 los valores más altos de TCA (1,05%), TSS (2,53 °Brix) y cenizas (3,11%), y el Grupo 4 el contenido más alto de lípidos (71,99%). La importante variación entre las pulpas de esta especie procedentes de la misma localidad puede atribuirse a factores ambientales (maduración del fruto, manipulación pos cosecha, entre otros) y genéticos. La pulpa de O. distichus de diferentes localidades del Pará puede presentar diferencias en su composición centesimal, formando varios grupos distintos. La divergencia en estas pulpas es mayor dentro de las localidades. En general, la pulpa de esta palma tiene un alto valor nutricional por ser rica en lípidos, carbohidratos y proteínas, siendo una excelente fuente de fibra.
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