Sostenibilidad en la gastronomía contemporánea
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17508Palabras clave:
Agricultura familiar; Alimentos orgánicos; Gastronomía sostenible.Resumen
La preocupación por una alimentación de calidad combinada con el cuidado del medio ambiente ha ido creciendo con los años. El objetivo fue realizar una revisión bibliográfica, con el objetivo de discutir los datos obtenidos en varios artículos, sobre la sostenibilidad en la gastronomía contemporánea. La metodología utilizada fue una búsqueda bibliográfica, reuniendo artículos científicos, libros, trabajos de conclusión de cursos y tesis académicas relacionadas con la gastronomía contemporánea sostenible, publicados entre 2001 y 2021 en inglés y portugués. En muchos casos se observó una alianza entre cocineros, comensales y productores, por ejemplo para la inserción de productos de la agricultura familiar en la dieta. Se concluyó que la conciencia de sostenibilidad en la gastronomía contemporánea provoca mejoras no solo en el desarrollo y la sostenibilidad local, sino también en la calidad sensorial de los alimentos, muy superior a la de los productos industrializados.
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