Sustentabilidade na gastronomia contemporânea
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17508Palavras-chave:
Agricultura familiar; Alimentos orgânicos; Gastronomia sustentável.Resumo
A preocupação com uma alimentação de qualidade aliada ao cuidado do meio ambiente tem crescido no decorrer dos anos. Objetivou-se realizar uma revisão bibliográfica, visando discutir os dados obtidos em vários artigos, sobre sustentabilidade na gastronomia contemporânea. A metodologia utilizada foi uma pesquisa bibliográfica, reunindo artigos científicos, livros, trabalhos de conclusão de curso e teses acadêmicas relacionadas à gastronomia contemporânea sustentável, publicados entre os anos de 2001 e 2021 nos idiomas inglês e português. Em muitos casos observou-se uma aliança entre os chefs, comensais e produtores, por exemplo para inserção de produtos da agricultura familiar na alimentação. Concluiu-se que a consciência de sustentabilidade na gastronomia contemporânea ocasiona melhoras não apenas no desenvolvimento e sustentabilidade local, mas também na qualidade sensorial dos alimentos, muito superiores aos dos produtos industrializados.
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