Carne de cabra y su uso en la producción de productos cárnicos: Una revisión

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17648

Palabras clave:

Embutidos; Carnes mixtas; Valor añadido; Comida saludable; Potencial tecnológico.

Resumen

Los consumidores son cada vez más exigentes con la calidad de los productos y sus beneficios para la salud, así como con la búsqueda de alimentos más prácticos. Los embutidos se presentan en una amplia variedad de categorías en un mercado en crecimiento. La carne de cabra, rica en proteínas y lípidos de buena calidad, ha despertado el interés de los consumidores y ha motivado la investigación para la producción y desarrollo de nuevos productos cárnicos. Este estudio tuvo como objetivo identificar, a través de la literatura científica, las ventajas tecnológicas de la carne de cabra en el uso de productos cárnicos y su influencia en las características fisicoquímicas y sensoriales de estos alimentos. Este estudio es una revisión narrativa, cuyos artículos fueron buscados en las bases de datos científicas Science Direct, PubMed y Academic Google, utilizando los siguientes términos de búsqueda: "salchicha" O "productos cárnicos" Y "carne de cabra". Se incluyó un artículo de investigación, disponible en su totalidad, gratuito y publicado entre los años 2019 y 2021. La literatura muestra que la carne de cabra es nutricionalmente rica y tiene grasas saludables y bajas calorías. Además, presentó el potencial tecnológico para la elaboración de productos cárnicos, como embutidos, chorizos, nuggets, patés y hamburguesas. Además de actuar como promotor de cambios en las características nutricionales, sensoriales y fisicoquímicas de los productos. La carne de caprino puede ser utilizada como una de las materias primas en la elaboración de productos cárnicos con alta utilización, valor agregado y potencial tecnológico, calidad (sensorial y nutricional) y segura.

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Publicado

20/07/2021

Cómo citar

QUEIROZ, V. F.; OLIVEIRA, A. T. C. de .; ALMEIDA, A. P. F. de; MOURA, K. P. A. de .; MIRANDA, K. W. E. .; MENDES, L. G. .; MONTE, A. L. de S. . Carne de cabra y su uso en la producción de productos cárnicos: Una revisión. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 9, p. e4810917648, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i9.17648. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/17648. Acesso em: 24 jul. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 9

Sección

Revisiones

Licencia

Derechos de autor 2021 Verônica Freire Queiroz; Ana Thaís Campos de Oliveira; Ana Paula Ferreira de Almeida; Kerliana Paula Amorim de Moura; Kelvi Wilson Evaristo Miranda; Luana Guabiraba Mendes; Antonia Lucivania de Sousa Monte

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