Carne caprina e sua utilização na elaboração de produtos cárneos: Uma revisão

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.17648

Palavras-chave:

Embutidos; Carne mista; Valor agregado; Alimentos saudáveis; Potencial tecnológico.

Resumo

Os consumidores estão mais exigentes quanto à qualidade dos produtos e seus benefícios à saúde, assim como a busca por alimentos mais práticos. Alimentos embutidos são apresentados em grande diversidade de categorias em mercado crescente. A carne de cabra (ou caprina), rica em proteínas e lipídios de boa qualidade, vem despertando o interesse dos consumidores, e motivado à pesquisas para produção e desenvolvimento de novos produtos cárneos. Este estudo objetivou identificar, através da literatura científica, as vantagens tecnológicas da carne caprina na utilização de produtos cárneos e suas influências sobre as características físico-químicas e sensoriais desses alimentos. Este estudo trata de uma revisão narrativa, cuja pesquisa de artigos foi realizada nas bases científicas de dados Science Direct, PubMed e Google acadêmico, utilizando os seguintes termos de busca: "sausage" OR "meat products" AND "goat meat". Foram incluídos artigos de pesquisa, disponibilizados na íntegra, gratuitos e que tivessem sido publicados entre os anos de 2019 e 2021. A literatura mostrou que a carne caprina é rica nutricionalmente e possui gorduras saudáveis ​​e baixas calorias. Além disso, apresentou potencial tecnológico para elaboração de produtos cárneos, como salsichas, linguiças, nuggets, patês e hambúrgueres. Assim como, atuando como agente promovedor de mudanças nas características nutricionais, sensoriais e físico-químicas dos produtos. A carne caprina pode ser utilizada como uma das matérias primas no desenvolvimento de produtos cárneos com alto aproveitamento, valor agregado e potencial tecnológico, qualidade (sensorial e nutricional) e seguro. 

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Publicado

20/07/2021

Como Citar

QUEIROZ, V. F.; OLIVEIRA, A. T. C. de .; ALMEIDA, A. P. F. de; MOURA, K. P. A. de .; MIRANDA, K. W. E. .; MENDES, L. G. .; MONTE, A. L. de S. . Carne caprina e sua utilização na elaboração de produtos cárneos: Uma revisão. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 9, p. e4810917648, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i9.17648. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/17648. Acesso em: 24 jul. 2024.

Edição

v. 10 n. 9

Seção

Artigos de Revisão

Licença

Copyright (c) 2021 Verônica Freire Queiroz; Ana Thaís Campos de Oliveira; Ana Paula Ferreira de Almeida; Kerliana Paula Amorim de Moura; Kelvi Wilson Evaristo Miranda; Luana Guabiraba Mendes; Antonia Lucivania de Sousa Monte

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