Contaminação por patógenos na alimentação de rua: Revisão sistemática

Hans Fröder; Márcio Lutero Mafalda  Martins; Wemerson de Castro  Oliveira; Jaqueline Lidorio de  Mattia

doi:10.33448/rsd-v10i9.18177

Autores/as

Hans Fröder Universidade Estadual do Rio Grande do Sul https://orcid.org/0000-0003-1551-236X
Márcio Lutero Mafalda Martins Universidade Estadual do Rio Grande do Sul https://orcid.org/0000-0001-6403-2069
Wemerson de Castro Oliveira Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-rio-grandense https://orcid.org/0000-0001-7256-265X
Jaqueline Lidorio de Mattia Universidade Estadual do Rio Grande do Sul https://orcid.org/0000-0001-7095-1395

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.18177

Palabras clave:

Brotes alimentarios; brotes alimentarios, alimentos, manipuladores, salud pública.; Alimentos; Manipuladores; Salud pública.

Resumen

En una era globalizada, la falta de tiempo, la comodidad, las preferencias individuales y los estilos de vida propios de las personas, hacen que, cada año, el número de comidas que se consuman fuera del hogar crezca. Aunque este movimiento es una alternativa económica, esta practicidad ha llevado a un aumento en el número de brotes alimentarios. Esta revisión de la literatura tiene como objetivo abordar los principales patógenos y problemas encontrados en los alimentos que se venden en la vía pública. Los datos de referencia indican que la contaminación de los alimentos en la vía pública es frecuente y un riesgo para la salud pública. Es necesario un plan de intervenciones y formación de los vendedores ambulantes, en cuanto a la correcta higiene de todos los procesos productivos, para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores. Además, una estructura básica adecuada para el vendedor es fundamental para priorizar la calidad del suministro de alimentos.

Citas

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Contaminación por patógenos en los alimentos de la calle: Revisión sistemática

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