Espectroscopia dispersiva de energía de rayos X (EDX) acoplada a microscopia electrónica de barrido (MEB): fundamentos y aplicaciones en productos lácteos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.18622Palabras clave:
EDS; MEV; Productos lácteos; Análisis elemental.Resumen
Debido al aumento de la demanda de productos lácteos, el estudio de sus composiciones químicas y los cambios que se producen durante el almacenamiento es de suma importancia. Por lo tanto, es necesario desarrollar técnicas analíticas eficientes en la investigación de los elementos constitutivos de dichos productos, y la espectroscopia dispersiva de energía de rayos X (EDS) acoplada a microscopía electrónica de barrido (SEM) es una técnica que se está explorando en este contexto. Debido a la falta de trabajos publicados que involucren la técnica mencionada en la caracterización de productos lácteos, este trabajo tuvo como objetivo ampliar el conocimiento sobre el método en el área lechera. Analizar muestras de productos lácteos, SEM proporciona información valiosa sobre la morfología de las partículas, que es fundamental para elegir las partículas objetivo. Posteriormente, mediante EDS, se realiza el análisis elemental de la superficie de las partículas objetivo. En la literatura científica se observa el uso de EDS acoplado a SEM para caracterizar muestras de leche en polvo, reportándose el predominio de los elementos carbono y oxígeno, además de la presencia de minerales. Aún así, las concentraciones de carbono, oxígeno y nitrógeno, obtenidas mediante EDS, podrían aplicarse en una fórmula matricial que permitiera calcular el contenido superficial de los compuestos constituyentes de las muestras, es decir, proteínas, lactosa y grasa. Por lo tanto, de lo expuesto en el transcurso del trabajo, se puede concluir que el EDS acoplado a SEM es una técnica de microanálisis con gran potencial para ser explorada y utilizada en la caracterización elemental de la superficie de las partículas que componen las muestras lácteas.
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