Extracción de compuestos bioactivos de pulpa de jambo con diferentes tipos de solventes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.18635Palabras clave:
Ácido ascórbico; Antocianinas; Compuestos fenólicos totales.Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo definir el mejor solvente extrayendo compuestos bioactivos de la pulpa de jambo, almacenada por los métodos de congelación y liofilización. Para ello se procesaron frutos de Syzygium malaccensis del Estado de Rio Grande do Norte-RN, se congelaron o liofilizaron las pulpas obtenidas y también se caracterizaron fisicoquímicamente, mientras se determinaba su contenido en compuestos bioactivos. Hubo un aumento significativo (p < 0.05) en el contenido de proteínas, lípidos, cenizas, azúcares reductores, sólidos solubles, ácido ascórbico y carotenoides totales de la pulpa liofilizada en comparación con la congelada. La pulpa liofilizada también presentó actividad antioxidante significativamente mayor (24,19 μmol TE g ± 0,09) que la congelada (17,10 μmol TE g-1 ± 0,56) y resultados satisfactorios de solubilidad (67,03%) e higroscopicidad (9,38%). Los contenidos de flavonoides amarillos, antocianinas monoméricas totales y compuestos fenólicos totales variaron según el tipo de disolvente utilizado y la proporción de sus mezclas. El metanol-HCl 1,5 M fue el solvente más efectivo para extraer compuestos fenólicos totales y antocianinas, mientras que el agua pura se destacó por extraer flavonoides amarillos. Ambos procesos indicaron que el jambo es fuente de compuestos bioactivos, sin embargo, la liofilización preservó mejor la estabilidad de los compuestos estudiados, sugiriendo este método como el más apropiado para la obtención de pulpa de jambo, con el fin de preservar mejor su potencial funcional.
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