Extração de compostos bioativos da polpa de jambo com diferentes tipos de solventes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.18635Palavras-chave:
Ácido ascórbico; Antocianinas; Compostos fenólicos totais.Resumo
Este trabalho teve por objetivo definir o melhor solvente extrator dos compostos bioativos da polpa de jambo, armazenada pelos métodos de congelamento e liofilização. Para tanto, frutos de Syzygium malaccensis, provenientes do Estado do Rio Grande do Norte-RN foram processados, as polpas obtidas foram congeladas ou liofilizadas e também caracterizadas físico-quimicamente, enquanto seus teores de compostos bioativos foram determinados. Verificou-se aumento significativo nos teores de proteínas, lipídeos, cinzas, açúcares redutores, sólidos solúveis, ácido ascórbico e carotenoides totais da polpa liofilizada quando comparada à congelada. A polpa liofilizada apresentou ainda, atividade antioxidante significativamente superior (24,19 μmol TE g ± 0,09) à congelada (17,10 μmol TE g-1 ± 0,56) e resultados satisfatórios de solubilidade (67,03%) e higroscopicidade (9,38%). Os teores de flavonoides amarelos, antocianinas monoméricas totais e de compostos fenólicos totais variaram conforme o tipo de solvente utilizado e a proporção de suas misturas. O metanol-HCl 1,5 M foi o solvente mais eficaz na extração de compostos fenólicos totais e de antocianinas, enquanto a água pura destacou-se na extração de flavonoides amarelos. Ambos os processos indicaram que o jambo é fonte de compostos bioativos, todavia, a liofilização preservou melhor a estabilidade dos compostos estudados, sugerindo-se esse método como o mais apropriado para obtenção da polpa de jambo, a fim de preservar melhor o potencial funcional deste fruto.
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