Análisis diferencial del tamaño de partícula de la harina de corteza de jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i1.1875Palabras clave:
Producto funcional; Secado por convección; Tamizado.Resumen
El presente articulo tiene como objetivo producir y evaluar el perfil de tamaño de partícula diferencial de la harina de corteza de jabuticaba. La harina de la corteza de jabuticaba se obtuvo mediante el proceso de secado por convección, realizado en un horno de circulación de aire a una temperatura de 50 °C y una velocidad de 1,0 m/s durante 24 h. El análisis del tamaño de partícula se realizó tamizando 50 g de harina de corteza de jabuticaba, utilizando una serie de tamices estandarizados en el rango de malla de 9 a 200. Los modelos matemáticos ajustados a los datos experimentales fueron Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) y el Modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir de los datos experimentales obtenidos se verificó que la harina de la corteza de jabuticaba analizada cumple con los criterios de la legislación para la clasificación granulométrica. Entre los modelos matemáticos aplicados, el modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB) fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales con un coeficiente de determinación (R2) mayor que 0.99, y también presentaba el mayor ángulo de inclinación de la línea. Es de destacar que el diámetro promedio de las partículas obtenidas para la harina fina no difirió del valor encontrado experimentalmente. Y ese 27.62% para un total de 50 gramos de harina tenía un tamaño de grano fino, menos de 60 mallas, lo cual es esperado y satisfactorio para las características de la harina, presentando potencial para su uso en el desarrollo de nuevos productos alimenticios.
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