Mapeo de las características de los componentes físico-químicos, microbiológicos y químicos de las muestras de agua de los mataderos de tilapia del Nilo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19066Palabras clave:
Carne de pescado; Microbiología; Calidad del agua; Seguridad alimenticia; Sustentabilidad.Resumen
El objetivo de este estudio fue analizar las características fisicoquímicas y microbiológicas del agua utilizada en el procesamiento de filetes de pescado y tilapia en mataderos. El estudio analizó el agua de procesamiento de nueve mataderos. Las muestras de agua para análisis se recolectaron en tres puntos: agua de proceso (PW) es el agua utilizada dentro de los mataderos en contacto directo con el pescado; agua limpia que ingresa al tanque de purificación (EPT) y agua que sale del tanque de purificación (LPT). Se analizaron y caracterizaron las aguas de procesamiento de los nueve mataderos de tilapia en cuanto a sus características microbiológicas y fisicoquímicas. Los resultados de los análisis microbiológicos cumplen los valores indicados por la legislación, en la mayoría de los casos. En cuanto a los datos microbiológicos, podemos destacar que hubo un aumento en el número total de coliformes desde el agua que ingresa al tanque de depuración hasta el agua que sale del tanque de depuración en cinco mataderos. Aun así, se observó un aumento en el nivel de bacterias aeróbicas mesófilas en el agua de salida en relación con el agua de entrada del tanque de depuración en siete mataderos. Con relación al análisis fisicoquímico de las muestras de agua de proceso, los resultados muestran que los índices evaluados están de acuerdo con los valores indicados por la legislación. Los contenidos de Cd, Mg, Sc y Cd estuvieron por debajo de los detectables por el análisis en todos los mataderos. Los niveles de Al, Sc, As, Rb, Ba, Pb, Mn, As, Se, Rb, Ag, Sb, Ba y Pb solo se detectaron en uno o dos mataderos. Se concluye que, aunque algunos mataderos tienen características de agua fuera de los límites indicados por la legislación, los cambios observados no fueron significativos y se requieren pequeños ajustes para su adecuación.
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