Importancia de la nueva ley de saneamiento de carrito de supermercados: problemas directos e indirectos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i10.19083Palabras clave:
Microorganismos; Contaminación cruzada; Buenas prácticas de fabricación; Limpieza de carros en supermercados; Seguridad alimenticia; Inspección sanitaria.Resumen
El objetivo de este estudio es discutir la importancia de la seguridad alimentaria y la protección del consumidor en el uso de carritos de supermercado. Se trata de una revisión de la literatura en la búsqueda de artículos realizada en la Biblioteca Virtual (Scielo) y CAPES, utilizando descriptores referentes a microorganismos, contaminación cruzada, Buenas Prácticas de Manufactura, higiene de carritos de supermercado, seguridad alimentaria e inspección sanitaria. Asimismo, se consultaron las referencias de los artículos seleccionados para identificar otros estudios. El presente estudio se caracteriza por ser el objetivo de una investigación explicativa que tiene como objetivo identificar los factores que determinan o contribuyen a la ocurrencia de fenómenos. En cuanto al diseño, la investigación configura un estudio bibliográfico, que se caracteriza por el estudio de materiales ya elaborados. La investigación bibliográfica también se utiliza para catalogar las producciones científicas. En cuanto a la naturaleza, el estudio se clasifica como cualitativo, ya que se realiza un análisis del contenido escrito de los artículos, con el fin de conocer las principales metodologías adoptadas en los estudios investigados. La técnica de recolección es una documentación indirecta con documento y bibliografía, junto con técnicas de análisis de datos cualitativos. Los datos encontrados contribuyeron a los resultados de las evaluaciones realizadas en el entorno alimentario y los diversos patógenos encontrados en diferentes entornos. Lo cual se refiere a preguntas directas e indirectas sobre contaminaciones derivadas de la higiene personal, ambiente de trabajo, animales en sitio, microorganismos de libre mercado, condiciones higiénico-sanitarias, es decir, estos requisitos mencionados contribuyen a la proliferación de contaminantes. La prevención es muy importante mediante la limpieza y desinfección de entornos, equipos y manos. Se concluye que el monitoreo y la capacitación a largo plazo en Buenas Prácticas de Manufactura en los establecimientos de alimentos es necesario para lograr una mejor estandarización y control de calidad.
Citas
Assis, J. R., Assis, A. C. M, Nunes, D., Carlos, A. B., Carvalho, T. T. &
Galdos, A. (2019). Micotoxinas no metabolismo e desempenho de animais ruminantes. Journal of Biology & Pharmacy and Agricultural Management, 15, (4).
ABNT. (2011). NBR 15287. Informação e documentação - Projeto de pesquisa –Apresentação. http://www.gepem.org/site/images/abnt15287com ofazerProjetodepesquisa.pdf
Bendini, N. I., Popolim, W. D. & Oliveira, C. R. A. (2012). Avaliação do conhecimento e dificuldades de consumidores frequentadores de supermercado convencional em relação à rotulagem de alimentos e informação nutricional. Jornal Health Sci Inst., (3), 261-5.
Resolução RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002. (2002). Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União (Seção 1).
Resolução RDC n°216 de 15 de setembro de 2004. (2004) Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Diário Oficial da União. Brasília, DF.
Borba, A. U. (2014). Avaliação de irregularidades nos serviços de alimentação do município de Bagé e elaboração de cartilha de boas práticas de manipulação. Monografia do curso de Pós-graduação em Processos Agroindustriais - Universidade Federal do Pampa. Bagé.
Brasil. (2017). Decreto Nº 13.486 de 03 de outubro de 2017. Código de defesa do consumidor.
Fernandes, A. A. L.; Rangel, C. D., Sena, C. J. C., Rangel, C. V. & Moraes, R. (2012). Diversidade de Bactérias, Fungos e Formas de Resistência de Parasitos em Duas Rotas de Ônibus do Transporte Coletivo da Grande Vitória, ES. Revista Sapientia, Vitória, (11), 39–45.
Gruetzmann, P. Q. (2015). Direito de informação do consumidor e rotulagem de alimentos. Trabalho de Conclusão do Curso de Graduação em Direito - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Santa Rosa.
Estrela, C. (2018). Metodologia Científica: Ciência, Ensino, Pesquisa.
Freitas, V. C. (2018). Condições higiênico-sanitárias de açougues e supermercados de viçosa (mg). Revista Científica Univiçosa, 10 (1).
Junior, M. E (2011). Controle biológico de insetos pragas. I Seminário mosaico ambiental: olhares sobre o meio ambiente. Campos dos Goytacazes, Rio de janeiro.
Lima, A. L. I. (2018). Segurança de alimentos em uma rede de supermercados a partir da RDC 275: uma abordagem com auxílio multicritério à decisão. Acta Biomedica Brasiliensia, 9, (3).
Macedo. I. M. E. (2020). Avaliação bacteriológica da água de consumo em serviços de alimentação. Research, Society and Development, 9, (11).
Matos, V. S. R.; Gomes, A. P.P.; Santos, V. A.; Freitas, F.; Silva & I. M. M. (2012). Perfil sanitário da carne bovina in natura comercializada em supermercados. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 71, p.187-92.
Oliveira, D. B., Bombana, C. C., Rodrigues, G. A. G, Gonçalves, R; J. & Parussolo. L. (2015) Caracterização de Staphylococcus aureus isolados da barra de mão de carrinhos e alças de cestas de supermercados. Rev. Ciênc. Farm. Básica Apl., 3, 407-412.
Pilla, C. S. (2009). Perfil das denúncias recebidas pelo programa de alimentos da vigilância sanitária de Viamão/RS. Monografia do curso de medicina veterinária – Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Rio Grande do sul.
Pinho, J. P A. et al. (2020). Qualidade microbiológica de sanduíches tipo hambúrguer: uma revisão. Research, Society and Development, 9, (10).
Rios, T. C. (2012). Boas Práticas em supermercados e na central de armazenamento e Distribuição. Monografia do curso de engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Santos, N. M., Sales, E. M, Santos, A. B., Damasceno, K. A. & Thé, T. S. (2009). Avaliação parasitológica de hortaliças comercializadas em supermercados e feiras livres no município de Salvador - BA. Rev. Ciências. Méd. Biol., 8 (2), 146-152.
Serretino, A. (2008). Novos canais e formatos no varejo de alimentos. Nota Técnica: Análise setorial do comércio varejista. DIEESE. (Nota técnica, nº 74).
Silva, L. A. & Correia, A. F. K. (2009). Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria Fracionadora de Alimentos. Revista de Ciência & Tecnologia, 16, (32), p. 39-57.
Soares, Fernando. (2018). Longo diz que supermercados estão mais expostos às redes sociais. Jornal do Comercio.
Sousa, A. A., Paz, A. N., Carvalho, L. M. F., Bezerra, K. C. Batista &, Landim, L. A. S. R. (2020). Condições higiênico-sanitárias em unidades produtoras de refeições: uma revisão. Research, Society and Development, 9 (11).
Vidal-Martins, A. M. C, Bürger, K. P., Aguilar, C, E, G., Gonçalves, A. C. S., Grisólio, A. P. R., Rossi, G. A M. (2014). Implantação e avaliação do programa de boas práticas de manipulação em açougues do Município de São José do Rio Preto – SP. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, 8, p. 73 – 86,
Vieira, J. N., Pereira, C. P., Bastos, C. G G., Nagel, A. S., Antunes, L, & Villela, M. M. (2010). Parasitos em hortaliças comercializadas no sul do Rio Grande do Sul, Brasil. Rev. Ciênc. Méd. Biol.,12, p.45-49.
Zini, A. L. (2014). A influência da propaganda no comportamento do consumidor de um supermercado em Clevelândia - PR. Trabalho de Conclusão de Curso em Administração - Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Paraná.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Lorena Queiroz Rachid; Sandra Dualibi; Bruna Silva Araújo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
