Evaluación de la influencia de la radiación UV y el hipoclorito de sodio en la vida útil de las fresas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19311Palabras clave:
Contaminación por hongos; Higienización; Duración.Resumen
Es común combinar métodos para aumentar la vida útil de una materia prima o producto. En esta investigación, buscamos comprender la relación entre la radiación ultravioleta (UV) y el hipoclorito de sodio (NaOCl) en la atenuación de la proliferación del hongo y su efecto de deterioro en las fresas. Las concentraciones de luz ultravioleta de 125, 250 y 400 vatios (W) e hipoclorito de sodio se probaron en concentraciones de 0,5, 1,0 y 1,5 ppm. Las fresas se rociaron con soluciones de hipoclorito de sodio y luego se mantuvieron durante aproximadamente un minuto en cámaras de luz ultravioleta, para luego ser almacenadas en recipientes de plástico transparente con tapa. Las muestras de fresa con mayor vida útil fueron aquellas que fueron rociadas con solución de hipoclorito de sodio de 0.5 y 1.0 ppm combinada con exposición a luz UV de 125 W. Estas muestras tuvieron una extensión de vida útil de aproximadamente cinco días o más en comparación con las fresas sin ningún tipo de tratamiento. Así se puede afirmar que esta combinación es eficaz para limpiar la fruta sin provocar daños por calor.
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