Avaliação da influência da radiação UV e do hipoclorito de sódio na vida de prateleira de morangos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19311Palavras-chave:
Contaminação fúngica; Sanitização; Vida de prateleira.Resumo
É comum combinarmos métodos para aumentar a vida de prateleira de uma matéria-prima ou produto. Nessa pesquisa, procurou-se entender a relação da radiação ultravioleta (UV) com o hipoclorito de sódio (NaOCl) na atenuação da proliferação do fungo e seu efeito deteriorante em morangos. Foram testadas as concentrações de luz UV de 125, 250 e 400 Watts (W) e de hipoclorito de sódio nas concentrações 0,5, 1.0 e 1,5 ppm. Os morangos foram borrifados com soluções de hipoclorito de sódio e, em seguida, mantidos por cerca de um minuto dentro de câmaras de luz UV, para então, serem armazenados em recipientes plásticos transparentes com tampa. As amostras de morango com maior longevidade foram as que foram borrifadas com solução 0,5 e 1,0 ppm de hipoclorito de sódio combinadas com a exposição à luz UV de 125 W. Essas amostras tiveram um prolongamento de vida de prateleira de cerca de cinco dias a mais em comparação com os morangos sem qualquer tipo de tratamento. Dessa forma é possível afirmar que essa combinação é eficiente na higienização do fruto sem ocasionar danos devido ao calor.
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