Elaboración y Evaluación de la Capacidad Antioxidante de la Jalea de Uva Isabel con Carnauba

Resumen

Dado el papel de los antioxidantes en la prevención de la génesis de diversas enfermedades y el interés de la población y la industria alimentaria, la investigación en este campo se ha intensificado. En este contexto, se destacan los frutos del árbol de carnauba, ricos en vitamina C y antocianinas, pero tienen una alta perecebilidad, lo que aumenta su desperdicio durante los períodos de cosecha. Con eso, es esencial procesarlo en forma de mermelada. Otra fruta rica en antocianinas es la uva Isabel. Por lo tanto, el objetivo era evaluar la capacidad antioxidante de una mermelada de carnauba con uva, así como comparar con las jaleas de frutas hechas por separado. Para esto, se produjeron 3 formulaciones de jaleas (uva; carnauba; mixta) y se analizaron las actividades antioxidantes, FRAP y ABTS, de los extractos producidos a partir de ellas. Se observó que la unión de carnauba com la uva intensificó la actividad antioxidante ABTS, mientras que para FRAP no hubo diferencia, en comparación con la jalea de uva. Ante esto, se descubrió que el uso de carnauba con uvas en la fabricación de una mermelada es extremadamente importante para lograr una mayor actividad antioxidante y obtener un producto funcional que actúe en la prevención de la génesis de diversas enfermedades crónicas no transmisibles.