Elaboração e Avaliação da Capacidade Antioxidante da Geleia de Uva Isabel com Carnaúba

Resumo

Diante do papel dos antioxidantes na prevenção da gênese de diversas enfermidades, do interesse da população e da indústria alimentícia, foram intensificadas as pesquisas nesse ramo. Nesse contexto, destacam-se os frutos da carnaubeira, ricos em vitamina C e antocianinas, porém dispõem de elevada perecibilidade, o que eleva o seu desperdício nos períodos de safras. Com isso, torna-se imprescindível o seu processamento em forma de geleia. Outro fruto rico em antocianinas é a uva Isabel. Assim, objetivou-se avaliar a capacidade antioxidante de uma geleia mista de carnaúba com uva, bem como comparar com as geleias dos frutos feitas separadamente. Para isso, foram produzidas 3 formulações de geleias (uva; carnaúba; mista) e analisadas as atividades antioxidantes, FRAP e ABTS, dos extratos produzidos a partir dessas. Observou-se que a junção da carnaúba com a uva intensificou a atividade antioxidante ABTS, enquanto para a FRAP não houve diferença, em comparação com a geleia de uva. Diante disso, constatou-se que a utilização da carnaúba com a uva no fábrico de uma geleia é de extrema importância para o alcance de uma maior atividade antioxidante e obtenção de um produto funcional atuante na prevenção da gênese de diversas doenças crônicas não transmissíveis.