Composición y calidad microbiológica de la leche cruda refrigerada en tanques comunitarios
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19574Palabras clave:
Legislación; Mesófilos; Solidos totales; La temperatura.Resumen
La leche es rica en nutrientes, pero varios factores del sistema de producción interfieren con su calidad. El objetivo fue analizar la composición y calidad microbiológica de la leche cruda almacenada en tanques comunitarios en el municipio de Aricanduva MG. Se recolectaron muestras por duplicado de ocho tanques comunitarios en diferentes propiedades. Los análisis de composición y temperatura de la leche se realizaron utilizando un analizador de leche digital. El recuento total de microorganismos aeróbicos mesófilos se realizó en el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Productos de Origen Animal, Departamento de Ciencia Animal, Universidad Federal de Vales do Jequitinhonha y Mucuri, Diamantina MG. Los datos obtenidos se contrastaron con los valores establecidos por la Instrucción Normativa (IN) No. 76, utilizando las pruebas t de Student y Wilcoxon a un nivel de significancia del 5%. Los contenidos medios de grasa (3,55 g / 100 g), proteína (3,00 g / 100 g), lactosa (4,45 g / 100 g) y sólidos totales (11,76 g / 100 g) estuvieron dentro de los estándares mínimos requeridos. El contenido de sólidos desgrasados (8.21 g / 100g) fue el factor limitante para cumplir con la IN76, con un valor promedio menor al establecido (8.40 g / 100g). La temperatura de la leche fue más alta que el estándar requerido por la legislación y el recuento de microorganismos mesófilos no difirió de la legislación. Se concluye que la composición de la leche cruda almacenada en tanques comunitarios en el municipio de Aricanduva MG, en comparación con la EN 76, no cumplió con la legislación en todos los parámetros evaluados y su calidad microbiológica se vio comprometida, ya que las temperaturas estuvieron por encima del valor recomendado por legislación.
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