Desarrollo y aceptabilidad del pastel de chocolate enriquecido con harina de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i2.1973Palabras clave:
Cocona; Pastel de chocolate; Desarrollo de producto.Resumen
El cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) es una fruta tropical con diferentes características nutricionales, sabor ligeramente ácido y exótico, y su aplicabilidad en el área de alimentos aún es limitada. Esta es una investigación experimental y descriptiva, enfoque cualitativo y cuantitativo con diseño transversal. El objetivo del estudio fue desarrollar un pastel enriquecido con harina de cocona para proporcionar un mejor uso de la fruta en la cocina regional, así como agregar valor nutricional a esta preparación. Fue posible verificar que el reemplazo parcial de harina de trigo por harina de cocona en pasteles de chocolate puede ser una alternativa prometedora, debido a las características nutricionales y sensoriales del producto obtenido en las pruebas fisicoquímicas y sensoriales. Además, se puede concluir que la harina de cocona es un ingrediente potencial para agregar valor nutricional a las recetas tradicionales, además de favorecer la optimización del consumo de frutas de una manera alternativa para la población.
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