Desenvolvimento e aceitabilidade de bolo de chocolate acrescido de farinha de maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i2.1973

Palavras-chave:

Maná-cubiu; Bolo de chocolate; Desenvolvimento de produto.

Resumo

O maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é um fruto tropical, com características nutricionais diferenciadas, de sabor ligeiramente ácido e exótico, com sua aplicabilidade na área de alimentos ainda limitada. Trata-se de uma pesquisa experimental e descritiva, de abordagem quali-quantitativa com delineamento transversal. O objetivo do estudo foi desenvolver um bolo enriquecido com farinha de maná-cubiu com vistas a proporcionar um melhor aproveitamento do fruto na culinária regional, bem como, agregar valor nutricional a esta preparação. Foi possível verificar que a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de maná-cubiu em bolos de chocolate pode ser uma alternativa promissora, devido as características nutricionais e sensoriais do produto, obtidas nos testes físico-químicos e sensoriais. Adicionalmente, pode-se concluir que, a farinha de maná-cubiu é um ingrediente potencial para agregar valor nutricional a receitas tradicionais, além de favorecer a otimização do consumo do fruto, de uma forma alternativa, para a população.

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Publicado

01/01/2020

Como Citar

EGGEA, V.; MEDEIROS, C. O.; QUEIROZ, C.; ANJOS, M. de C. R. dos; SERENO, A. B.; BERTIN, R. L. Desenvolvimento e aceitabilidade de bolo de chocolate acrescido de farinha de maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 2, p. e30921973, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i2.1973. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/1973. Acesso em: 20 maio. 2024.

Edição

v. 9 n. 2

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

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