Producción artesanal de licor en la base la cup de vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i2.1977Palabras clave:
La copa de vinagreira; Licor; Innovación tecnológica.Resumen
Hibiscus sabdariffa L., comúnmente conocido como árbol de vinagreira, es un tipo de verdura perteneciente a la familia de las Malváceas, del género Hibiscus y que comprende una amplia variedad de especies. La producción artesanal de licores es una alternativa interesante para aumentar los ingresos familiares, ya que su procesamiento requiere tecnología simple, el producto final se vende a temperatura ambiente y tiene una larga vida útil. El propósito de este estudio es la producción artesanal de un licor a base de la copa de vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.) Los espacios utilizados para este propósito serán los laboratorios de Técnica Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos, del Centro Universitario de Ciencias y Tecnología Maranhão - UNIFACEMA, ubicada en Caxias - MA. El análisis sensorial del producto se realizó con evaluadores no capacitados para la prueba de aceptación hedónica mixta de 9 puntos. Los evaluadores sensoriales, antes de las pruebas, fueron informados sobre los objetivos y la metodología de la investigación y consultados por medio de un consentimiento libre e informado. Los resultados fueron satisfactorios, ya que hubo una buena aceptación sensorial del licor basado en la copa de vinagreira, lo que lo convirtió en una opción de comercialización. Con una buena aceptación del producto en aspectos sensoriales.
Citas
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