Evaluación de buenas prácticas em pâtisserie em Recife/PE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.19858Palabras clave:
Pastelería; Buenas prácticas de manejo; Cumplimiento.Resumen
La pastelería se originó en Francia alrededor del siglo XVI. Hoy en día, es muy utilizado en la preparación de brigadeiros gourmet, dulces gourmet, cupcakes y pasteles. El objetivo de este estudio fue evaluar el cumplimiento de buenas prácticas, identificar los principales factores de contaminación de los alimentos y clasificar el establecimiento según el porcentaje de adecuación. Se analizaron los siguientes temas durante los meses de mayo, junio y julio de 2019, mediante la aplicación de un checklist: la higiene de la conducta personal de los manipuladores, recepción y almacenamiento de alimentos, higiene durante la preparación de alimentos, instalaciones, equipos, plagas. control y procedimientos durante la distribución del producto terminado. El establecimiento se clasificó según el porcentaje de cumplimiento determinado en el RDC 275/2002, que se clasifica en: Grupo 1 - 76 a 100% de ítems cumplidos, grupo 2 - 51 a 75% de ítems cumplidos, grupo 3 - 0 a 50% de servicios de artículos. Cada mes evaluado se encontró un porcentaje de cumplimiento superior al 80% y en junio se obtuvo el porcentaje más alto de 87%. Por tanto, se clasificó en el grupo 1 según RDC 275/2002, totalizando un 78% de conformidad, resultado favorable para garantizar la confianza de los clientes en la compra de productos elaborados en esta Pastelería.
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