Vida útil poscosecha de los plátanos ‘Plata’ almacenados en refrigeración

Resumen

El plátano es una fruta climatérica y por lo tanto, necesita un almacenamiento refrigerado adecuado. El propósito fue evaluar la vida útil pos cosecha de los plátanos ‘Plata’ almacenados en refrigeración. Los frutos se almacenaron en cámara fría, durante 15 días a 13 ± 4 ºC (85 ± 4% U.R.) seguido de 8 días a 22 ± 4 ºC (85 ± 4% U.R.). Se utilizó un diseño completamente al azar en un esquema factorial de 3 x 8, siendo el primer factor (Plata enana, Plata Catarina y Plata Rio) y el segundo los tiempos (0, 5, 10, 15, 17, 19, 21 y 23) días. En cada tiempo analizados: pérdida de masa, color de la piel, apariencia externa, firmeza de la pulpa, grosor de la piel, diámetro de la pulpa, pH, acidez titulable, sólidos solubles, sólidos solubles y relación de acidez titulable SS / AT y azúcares solubles totales. Se utilizó estadística descriptiva aplicando la media y la devación estándar de tres repticiones de tres frutos por parcela. Los frutos del genotipo Plata Catarina mostraron menor pérdida de peso y mejor aspecto externo a los 21 días de almacenamiento. Los genotipos Plata enana y Plata Rio mostraron un metabolismo más lento y más acelerado, respectivamente a 13 ºC, ya que mostraron un comportamiento fisiológico diferente en términos de color de piel, firmeza de la pulpa, acidez titulable, sólidos solubles y azúcares solubles totales. En función del aspecto externo, la vida útil pos cosecha de los frutos de los genotipos Plata enana y Plata Rio fueron 19 días (15 días a 13 ºC y 4 días a 22 ºC), mientras que la de los frutos del genotipo Plata Catarina fueron 21 días (15 días a 13 ºC y 6 días a 22 ºC).