La infusión al vacío de PME y CaCl2 mantiene la firmeza y las características fisicoquímicas de los frutos de tomate
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20574Palabras clave:
llave: cloruro de calcio; pectinametilesterasa, Solanum lycopersicon; Cloruro de calcio; Pectinametilesterasa; Solanum lycopersicon.Resumen
El tomate es un fruto de gran importancia comercial y muy cultivado. Sin embargo, las pérdidas poscosecha representan uno de los principales problemas de este cultivo y pueden minimizarse como técnicas alternativas. Por tanto, el objetivo del presente trabajo fue mantener la firmeza del tomate mediante la aplicación de pectina-metilesterasa (PME) asociada a cloruro de calcio por el método de infusión al vacío. Los tomates del cultivar IAP-6 se sometieron a infusión al vacío con agua, infusión al vacío con cloruro cálcico al 5% e infusión al vacío con PME asociado con cloruro cálcico al 5%, se utilizaron frutos sin infusión como control. Se evaluó la pérdida de masa fresca, la firmeza del fruto, el color de la piel, el contenido de sólidos solubles, el pH, la acidez total, la actividad PME y la actividad del calcio. El experimento se llevó a cabo en un diseño completamente al azar en un esquema factorial 4x5 con tres repeticiones durante 12 días, evaluadas cada 3 días. Las medias se compararon mediante la prueba de Tukey (p <0,05). Los datos se analizaron gráficamente con intervalo de confianza (IC p <0,05). En cuanto a la pérdida de masa fresca, se observó un aumento con el tiempo en todos los tratamientos. El tratamiento PME + CaCl2 5% fue el más adecuado para reducir la pérdida de firmeza, además de presentar la menor variación de actividad PME, así como bajos niveles de ácidos orgánicos. Por lo tanto, la infusión al vacío con PME + CaCl2 en tomates mantiene una firmeza y características fisicoquímicas aceptables, así como la infusión de CaCl2.
Citas
Aghdam, M. S., Hassanpouraghdam, M. B., Paliyath, G., & Farmani, B. (2012). The language of calcium in postharvest life of fruits, vegetables and flowers. Scientia Horticulturae, 144, 102-15.
Andreuccetti, C., Ferreira, M. D., & Tavares, M. (2005). Market profile of fresh tomato consumers in the Campinas area. Horticultura Brasileira, 23(1), 148-53.
Balic, I, Ejsmentewicz, T, Sanhueza, D, Silva, C, Peredo, T, Olmedo, P, Barros, M, Verdonk, JC, Paredes, R, Meneses, C, Prieto, H, Orellana, A, Defilippi, BG, Campos-Vargas, R. (2014). Biochemical and physiological study of the firmness of table grape berries. Postharvest Biology and Technology, 93, 15-23.
Brackmann, A., Schorr, M. R. W., Pinto, J. A. V., & Venturini, T. L. (2010). Aplicações pré-colheita de cálcio na qualidade pós-colheita de maçãs' Fuji'. Ciência Rural, 40, 1435-8.
Carnelossi, M. A. G., Brecht, J. A., Huber, D., Carvalho, L. M., & Sargent, S. A. (2018, March). Vacuum infusion of pectin methylesterase and calcium maintains firmness of the fresh-cut strawberry. In I Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura (I CLBHort), Lisboa, Portugal, 1-4 de novembro de 2017 (pp. 132-40). Associação Portuguesa de Horticultura (APH).
Chitarra, M. I. F., & Chitarra, A. B. (2005). Qualidade pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. ESAL/FAEPE, Lavras, 783p.
Degraeve, P., Saurel, R., & Coutel, Y. (2003). Pré-tratamento de impregnação a vácuo com pectinmetilesterase para melhorar a firmeza de frutas pasteurizadas. Journal of Food Science , 68 (2), 716-21, doi: doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb05738.x.
Duvetter, T, Fraeye, I, Van Hoang, T, Van Buggenhout, S, Verlent, I, Smout, C. (2005). Effect of pectin methylesterase infusion methods and processing techniques on strawberry firmness. J. Food Scien. 70(6):383–8, doi: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb11460.x.
Fraeye, I., Knockaert, G., Van Buggenhout, S., Duvetter, T., Hendrickx, M., & Van Loey, A. (2009). Infusão enzimática e processamento térmico de morangos: Conversões de pectinas relacionadas à evolução da firmeza. Food Chemistry , 114 (4), 1371-9, doi: doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.11.041.
Galetto, CD, Verdini, RA, Zorrilla, SE & Rubiolo, AC (2010). Congelamento de morangos por imersão em soluções de CaCl2. Food Chemistry , 123 (2), 243-8., doi: doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.04.018.
JEN, JJ & ROBINSON, ML (1984). Enzimas pectolíticas em pimentão (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science , 49 (4), 1085-7.
Jolie, RP, Duvetter, T., Van Loey, AM, & Hendrickx, ME (2010). Pectina metilesterase e seu inibidor proteico: uma revisão. Carbohydrate Research , 345 (18), 2583-95, doi: doi.org/10.1016/j.carres.2010.10.002.
Khaliq, G., Mohamed, MTM, Ali, A., Ding, P., & Ghazali, HM (2015). Efeito do recobrimento de goma arábica combinada com cloreto de cálcio nas propriedades físico-químicas e qualitativas de frutos de manga (Mangifera indica L.) durante armazenamento em baixa temperatura. Scientia Horticulturae , 190 , 187-94, doi: 10.1016/j.scienta.2015.04.020.
Kou, X., Wu, M., Li, L., Wang, S., Xue, Z., Liu, B., & Fei, Y. (2015). Efeitos da imersão em CaCl2 e do revestimento de pululano no desenvolvimento da mancha marrom em pêras 'Huangguan' durante o armazenamento refrigerado. Postharvest biology and technology , 99 , 63-72, doi: 10.1016/j.postharvbio.2014.08.001.
Mahajan, PV, Caleb, OJ, Singh, Z., Watkins, CB, & Geyer, M. (2014). Tratamentos pós-colheita de produtos frescos. Philosophical Transactions of the Royal Society A: Mathematical, Physical and Engineering Sciences , 372 (2017), 20130309.
Al-Eryani-Raqeeb, A., Mahmud, TMM, Syed Omar, SR, Mohamed Zaki, AR, & Al-Eryani, AR (2009). Efeitos dos tratamentos com cálcio e quitosana no controle da antracnose e na qualidade pós-colheita do mamão (Carica papaya L.). International Journal of Agricultural Research , 4 (2), 53-68, doi: 10.3923/ijar.2009.53.68.
Mansourbahmani, S., Ghareyazie, B., Kalatejari, S., Mohammadi, RS, & Zarinnia, V. (2017). Efeito da irradiação UV-C pós-colheita e cloreto de cálcio na atividade enzimática e apodrecimento de frutos de tomate (Lycopersicon esculentum L.) durante o armazenamento. Journal of integrative Agriculture , 16 (9), 2093-2100.
Martin-Diana, AB, Rico, D., Frias, J., Henehan, GTM, Mulcahy, J., Barat, JM, & Barry-Ryan, C. (2006). Efeito do lactato de cálcio e do choque térmico na textura de alface minimamente processada durante o armazenamento. Journal of Food Engineering , 77 (4), 1069-77.
Ortiz, A., Graell, J., & Lara, I. (2011). As aplicações pré-colheita de cálcio inibem algumas atividades enzimáticas modificadoras da parede celular e atrasam a desmontagem da parede celular na colheita comercial de maçãs 'Fuji Kiku-8'. Postharvest Biology and Technology , 62 (2), 161-7.
Pinto, LKDA, Martins, MLL, Resende, EDD, & Thièbaut, JTL (2011). Atividade da pectinmetilesterase e β-galactosidase durante o amadurecimento de frutos de mamão cv. dourado. Revista Brasileira de Fruticultura , 33 (3), 713-22.
Pizato, S., Vega, W. R. C., Prentice-Hernández, C., & Borges, C. D. (2013). Efeito da aplicação de diferentes revestimentos comestíveis na conservação de maçãs ‘Royal Gala’minimamente processadas.
PRATT, H. K. (1962). Studies on the physiology of tomato fruits. III. The effect of ethylene on respiration and ripening behavior of fruits stored at 20℃ after harvest. In Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. (Vol. 81, pp. 467-78).
Rugkong, A., Rose, JK, Lee, SJ, Giovannoni, JJ, O'Neill, MA, & Watkins, CB (2010). Metabolismo da parede celular em tomateiros refrigerados. Postharvest Biology and Technology , 57 (2), 106-13.
Senevirathna, P. A. W. A. N. K., & Daundasekera, W. A. M. (2010). Effect of postharvest calcium chloride vacuum infiltration on the shelf life and quality of tomato (cv.'Thilina'). Ceylon Journal of Science (Biological Sciences), 39(1).
SILVA, W. B., SILVA, G. M. C., SILVA, L. R. D., WALDMAN, W. R., & OLIVEIRA, J. G. D. (2015). Tratamento com cloreto de cálcio na pós-colheita retarda o desverdecimento e a perda de firmeza do mamão UENF/CALIMAN01. Revista Brasileira de Fruticultura, 37, 588-99.
Silveira, A. C., Aguayo, E., Chisari, M., & Artés, F. (2011). Calcium salts and heat treatment for quality retention of fresh-cut ‘Galia’melon. Postharvest Biology and Technology, 62(1), 77-84.
Sirijariyawat, A., Charoenrein, S., & Barrett, D. M. (2012). Texture improvement of fresh and frozen mangoes with pectin methylesterase and calcium infusion. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(13), 2581-86.
Song, L, Wang, Z, Wang, Z, Meng, G, Zhai, R., Cai, M., Ma, F., Xu, L. (2016). Screening of cell wall-related genes that are expressed differentially during ripening of pears with different softening characteristics. Postharvest Biology and Technology, 115, 1-8.
Taain, DA, Ibrahim, MAAAH, Al-Sareh, EA. (2010). A study on the effect of postharvest calcium chloride treatments on the storability of mango fruits (Mangifera indica L.). Dirasat: Agricultural Sciences.
Valero, D.; Serrano, M. Calcium treatments In: Valero, D.; Serrano, M. (2010). Postharvest biology and technology for preserving fruit quality. New York: CRS. (1), cap. 6, p.109.
Wen, B., Ström, A., Tasker, A., West, G., & Tucker, G. A. (2013). Effect of silencing the two major tomato fruit pectin methylesterase isoforms on cell wall pectin metabolism. Plant Biology, 15(6), 1025-32.
Werner, E. T., Oliveira Junior, L. F. G. D., Bona, A. P. D., Cavati, B., & Gomes, T. D. U. H. (2009). Efeito do cloreto de cálcio na pós-colheita de goiaba Cortibel. Bragantia, 68, 511-8.
Xisto, A. L. R. P., Abreu, C. M. P. D., Corrêa, A. D., & Santos, C. D. D. (2004). Textura de goiabas" Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio. Ciência e Agrotecnologia, 28, 113-8.
Yamamoto, E. L. M., de Araújo Ferreira, R. M., de Oliveira Fernandes, P. L., Albuquerque, L. B., & de Oliveira Alves, E. (2011). Função do cálcio na degradação da parede celular vegetal de frutos. Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável, 6(2), 6.
Yao, B. N., Tano, K., Konan, H. K., Bédié, G. K., Oulé, M. K., Koffi-Nevry, R., & Arul, J. (2014). The role of hydrolases in the loss of firmness and of the changes in sugar content during the post-harvest maturation of Carica papaya L. var solo 8. Journal of food science and technology, 51(11), 3309-16.
Zhu, Z., Chen, Y., Zhang, X., & Li, M. (2016). Effect of foliar treatment of sodium selenate on postharvest decay and quality of tomato fruits. Scientia Horticulturae, 198, 304-10.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Marcelle Leite Sobral; Alexandre Passos Oliveira; Pryanka Thuyra Nascimento Fontes; Letícia Ribeiro Pimenta; Daniela Almeida de Assunção; Renata Silva Mann; Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi; Luiz Fernando Ganassali de Oliveira Júnior
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
