Huella hídrica de la dieta de los adolescentes en Brasil: relaciones con el consumo de comida rápida y lugar de residencia
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20597Palabras clave:
Adolescente; Indicadores de desarrollo sostenible; Impacto medioambiental; Dieta; Impacto medioambiental.Resumen
El objetivo de este estudio fue estimar las huellas hídricas de la dieta de los escolares adolescentes en Brasil y las asociaciones con el contexto territorial y la rutina alimentaria. Se trata de un estudio ecológico basado en microdatos de la muestra 1 de la Encuesta Nacional de Salud del Adolescente 2015, con el cual se estimó la huella hídrica (HH) promedio de la nutrición de los adolescentes por categoría de análisis: unidad federativa brasileña, macrorregión geográfica y por número de días a la semana asistía a restaurantes de comida rápida. Se utilizó estadística descriptiva y espacial para comprender la distribución de estas medias en las unidades de análisis territorial y frecuencia en comida rápida. En Brasil, el HH promedio de la dieta de los adolescentes fue de 2925,9 litros / kg. La distribución de PH mostró una fuerte correlación espacial (Índice Local de Moran = 0,773), con énfasis en la formación del clúster alto-alto (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo, Minas Gerais y Mato Grosso do Sul). Además, el HH medio de la dieta de este grupo aumentó proporcionalmente al aumento en el número de días que el adolescente solía comer en comida rápida. Existe una relación directa entre el mayor impacto ambiental de la alimentación de adolescentes, las áreas de vida más urbanizadas y la mayor frecuencia de restaurantes de comida rápida. La evaluación de estas asociaciones es importante para comprimir los problemas de salud pública y nutrición desde la perspectiva de la sostenibilidad. Así, se pueden desarrollar estrategias para reducir el impacto ambiental y mejorar la dieta de este grupo de edad.
Citas
Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, E. J. M., Smith, P., & Haines, A. (2016). The impacts of dietary change on greenhouse gas emissions, land use, water use, and health: A systematic review. PLoS One, 11(11), 1–16. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0165797
Andrade, G. C., Gombi-Vaca, M. F., Louzada, M. L. C., Azeredo, C. M., & Levy, R. B. (2020). The consumption of ultra-processed foods according to eating out occasions. Public health nutrition, 23(6), 1041-1048. https://doi.org/10.1017/S1368980019002623
Azeredo, C. M., Rezende, L. F. M., Canella, D. S., Claro, R. M., Peres, M. F. T., Luiz, O. C., França-Junior, I., Kinra, S., Hawkesworth, S., & Levy, R. B. (2016). Food environments in schools and in the immediate vicinity are associated with unhealthy food consumption among Brazilian adolescents. Preventive Medicine, 88, 73-79. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2016.03.026
Bezerra, I. N., Moreira, T. M. V., Cavalcante, J. B., Souza, A. M., & Sichieri, R. (2017). Food consumed outside the home in Brazil according to places of purchase. Revista de Saúde Pública, v. 51. https://doi.org/10.1590/S1518-8787.2017051006750.
Brasil. Ministério da Saúde (MS). (2007a). Sistemas de Informações Geográficas e Análise Espacial na Saúde Pública. Brasília: MS. https://ares.unasus.gov.br/acervo/html/ARES/1198/1/livro_2.pdf
Brasil. (2007b). Decreto nº 6.286, de 5 de dezembro de 2007. Brasília: Diário Oficial da União. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2007/decreto/d6286.htm
Brasil. (2009). Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Brasília: Diário Oficial União. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/lei/l11947.htm
Brasil. Ministério da Saúde. Conselho Nacional de Saúde. (2016). Resolução no 510, de 07 de abril de 2016. http://conselho.saude.gov.br/resolucoes/2016/Reso510.pdf
Brasil. (2014). Guia alimentar para a população brasileira. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
Brasil. (2018). Lei nº 13.666, de 16 de maio de 2018. Brasília: Diário Oficial União. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2018/lei/L13666.htm
Campbell, B. M., Beare, D. J., Bennett, E. M., Hall-Spencer, J. M., Ingram, J. S. I., Jaramillo, F., Ortiz, R., Ramankutty, N., Sayer, J. A., Shindell, D. et al. (2017). Agriculture production as a major driver of the Earth system exceeding planetary boundaries. Ecology and Society, 22(4), 8. https://doi.org/10.5751/ES-09595-220408
Costa, C. S., Flores, T. R., Wendt, A., Neves, R. G., Assunção, M. C. F., & Santos, I. S. (2018). Comportamento sedentário e consumo de alimentos ultraprocessados entre adolescentes brasileiros: Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE), 2015. Cadernos de Saúde Pública, 34(3), e00021017. https://doi.org/10.1590/0102-311X00021017
Garzillo, J. M. F., Machado, P. P., Louzada, M. L. C., Levy, R. B., & Monteiro, C. A. (2019). Pegadas dos alimentos e das preparações culinárias consumidos no Brasil. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública da USP. https://doi.org/10.11606/9788588848368
Gerten, D., Rockström, J., Heinke, J., Steffen, W., Richardson, K., & Cornell, S. (2015). SUSTAINABILITY. Response to Comment on "Planetary boundaries: Guiding human development on a changing planet". Science, 348(6240), 1217. https://doi.org/10.1126/science.aab0031
Grosso, G., Fresán, U., Bes-rastrollo, M., Marventano, S., & Galvano, F. (2020). Environmental impact of dietary choices: Role of the mediterranean and other dietary patterns in an Italian cohort. Int. J. Environ. Res. Public Health, 17, 1–13. https://doi.org/10.3390/ijerph17051468
Hallström, E., Carlsson-Kanyama, A., & Börjesson, P. (2015). Environmental impact of dietary change: A systematic review. J. Clean. Prod., 91, 1–11. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2014.12.008
Han, A., Chai, L., & Liao, X. (2020). Demographic Scenarios of Future Environmental Footprints of Healthy Diets in China. Foods, 9(8), 1021. https://doi.org/10.3390/foods9081021
Harris, F., Green, R. F., Joy, E. J. M., Kayatz, B., Haines, A., & Dangour, A. D. (2017). The water use of Indian diets and socio-demographic factors related to dietary blue water footprint. Science of The Total Environment. 587, 128-136. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.02.085
Hatjiathanassiadou, M., Souza, S. R. G., Nogueira, J. P., Oliveira, L. M., Strasburg, V. J., Rolim, P. M., & Seabra, L. M. J. (2019). Environmental Impacts of University Restaurant Menus: A Case Study in Brazil. Sustainability, 11(19), 5157. https://doi.org/10.3390/su11195157
Henriques, P., Dias, P. C., & Burlandy, L. (2014). A regulamentação da propaganda de alimentos no Brasil: convergências e conflitos de interesses. Cad Saúde Pública, 30(6), 1219-28. https://doi.org/10.1590/0102-311X00183912
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). (2010). Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009: Aquisição alimentar domiciliar per capta. Rio de Janeiro: IBGE. https://biblioteca.ibge.gov.br/index.php/biblioteca-catalogo?view=detalhes&id=247307
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). (2016). Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar: 2015. Rio de Janeiro: IBGE. https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv97870.pdf
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). (2019). Pesquisa de Orçamentos Familiares: 2017-2018 - Primeiros Resultados. Rio de Janeiro: IBGE. https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101670.pdf
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). (2020). Pesquisa de orçamentos familiares 2017-2018: análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE. https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101742.pdf
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). (2021a). Séries históricas estatísticas. Taxa de urbanização: População e demografia: indicadores demográficos: 1940-2010. Disponível: https://seriesestatisticas.ibge.gov.br/series.aspx?vcodigo=POP122
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). (2021b). IBGE divulga o rendimento domiciliar per capita 2020. Disponível: https://ftp.ibge.gov.br/Trabalho_e_Rendimento/Pesquisa_Nacional_por_Amostra_de_Domicilios_continua/Renda_domiciliar_per_capita/Renda_domiciliar_per_capita_2020.pdf
Jatobá, S.U.S. (2011). Urbanização, meio ambiente e vulnerabilidade social. Boletim Regional, Urbano e Ambiental (IPEA), 1, 141-148. http://repositorio.ipea.gov.br/bitstream/11058/5567/1/BRU_n05_urbanizacao.pdf
Lawrence, M. A., & Baker, P. I. (2019). Ultra-processed food and adverse health outcomes. BMJ, 365, l2289. https://doi.org/10.1136/bmj.l2289
Lily Hawkins, L., Farrow, C., & Thomas, J. M. (2021). Does exposure to socially endorsed food images on social media influence food intake? Appetite, 165. https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105424
Monteiro, C.A., Cannon, G., Lawrence, M., Costa Louzada, M. L. & Pereira Machado, P. (2019). Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. Rome: FAO. http://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf
Naja, F., Hwalla, N., Zouhbi, A. E., Abbas, N., Chamieh, M. C., Nasreddine, L. & Jomaa, L. (2020). Changes in Environmental Footprints Associated with Dietary Intake of Lebanese Adolescents between the Years 1997 and 2009. Sustainability. 12, 4519. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.02.085
Organización Panamericana de la Salud (OPAS). (2015). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas. Washington: OPAS. https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/7698/9789275318645_esp.pdf
Santos, S. L., & Batalha, M. O. (2010). Propaganda de alimentos na televisão: uma ameaça à saúde do consumidor? Revista de Administração, 45(4), 373-382. https://doi.org/10.1016/S0080-2107(16)30468-X
Seabra, L. M. J, Hatjiathanassiadou, M, Jorge, T. P, & Rolim, P. M. (2021). Alimentação escolar sustentável. In: Andrade, M.E.C, & Vale, D (org.). Caminhos para a alimentação saudável e sustentável na escola. (No prelo). Natal: Editora IFRN.
Seferidi, P., Scrinis, G., Huybrechts, I., Woods, J., Vineis, P., & Millett, C. (2020). The neglected environmental impacts of ultra-processed foods. The Lancet Planetary Health, 4(10), e437-e438. https://doi.org/10.1016/S2542-5196(20)30177-7
Sheehan, P., Sweeny, K., Rasmussen, B., Wils, A., Friedman, H. S., Mahon, J., Patton, G. C., Sawyer, S. M., Howard, E., Symons, J., et al. (2017). Building the foundations for sustainable development: a case for global investment in the capabilities of adolescents. Lancet, 390, 1792–1806. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(17)30872-3
Swinburn, B. A., Kraak, V. I., Allender, S., Atkins, V. J., Baker, P. I., Bogard, J. R., et al. (2019). The Lancet Commissions. The Global Syndemic of Obesity, Undernutrition, and Climate Change: The Lancet Commission report. Lancet, 393(10173), 791–846. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)32822-8
Tilman, D., & Clark, M. (2014). Global diets link environmental sustainability and human health. Nature, 515, 518-522. https://doi.org/10.1038/nature13959
United Nations. (2015). Transforming our world: the 2030 agenda for sustainable development. 2015, A/RES/70/1. https://sustainabledevelopment.un.org/post2015/transformingourworld/publication
Vale, D (org.). (2020b). Educação alimentar e nutricional de adolescentes: complexidade, resiliência e autonomia. Natal, RN: Editora IFRN, 2020. https://memoria.ifrn.edu.br/handle/1044/2089
Vale, D. (2020a). Alimentação e nutrição de adolescentes no Brasil: notas epidemiológicas. Mossoró: EDUERN. https://drive.google.com/file/d/1fqGIuaMFXJK5HOiHP5-JAW0mc4cJQc4Z/view
Vale, D., Andrade, M. E. C., Dantas, N. M., Lyra, C. O., Seabra, L. M. J., & Roncalli, A. G. (2021). Vigilância alimentar e nutricional de adolescentes brasileiros: possibilidades com dados da PeNSE. Research, Society and Development, 10(11), e465101119818. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19818
Vale, D., Morais, C. M. M., Pedrosa, L. F. C., Ferreira, M. A. F., Oliveira, A. G. R. C., & Lyra, C. O. (2019). Correlação espacial entre o excesso de peso, aquisição de alimentos ultraprocessados e o desenvolvimento humano no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, 24(3), 983-996. https://doi.org/10.1590/1413-81232018243.35182016
Victora, C. G., Barreto, M. L., Carmo, L. M., Monteiro, C. A., Schmidt, M. I., Paim, J., et al. (2011). Health conditions and health-policy innovations in Brazil: the way forward. Lancet, 377, 2042-53. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60055-X
Von Koerber, K., Bader, N., & Leitzmann, C. (2017). Wholesome nutrition: an example for a sustainable diet. Proceedings of the Nutrition Society, 76(1), 34-41. https://doi.org/10.1017/S0029665116000616
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., et al. (2019). Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), 447-492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Diôgo Vale; Natalie Marinho Dantas; Camila Valdejane Silva de Souza; Maria Hatjiathanassiadou; Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
