Adaptaciones en la gestión de las unidades de alimentos y nutrición durante la pandemia Covid-19
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.20758Palabras clave:
Administración; Restaurante; Covid-19; Buenas prácticas de fabricación.Resumen
El objetivo del estudio fue analizar las adaptaciones en la gestión de los empleados, las matérias primas y las buenas prácticas de fabricación durante la pandemia da Covid-1 en unidades de alimentación y nutrición (UAN) de dos segmentos: el comercial y el industrial/corporativo. La encusta ocurrió con los gerentes de UAN de todo Brasil, a través de un cuestionario en línea. Fue identificado que los dos segmentos se vieron afectados por la pandemia de Covid-19, siendo los comerciantes que más han utilizado la medición del trabajo provisional nº 936/2020. Además, el sector comercial se vio muy afectado por el desperdicio de materia prima y la necesidad de cambiar de proveedores durante la pandemia. Pero, fueron las UAN industrial / corporativa que tenían más instalaciones en condiciones higiénico-sanitarias Muchos son los factores que han generado quiebras crecientes en este segmento, pero la falta de conocimientos y prácticas de gestión competentes anteriores han impactado en gran medida las consecuencias durante la pandemia.
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