Indicadores de sostenibilidad socioambiental en prácticas de producción más limpia en unidades colectivas alimentarias

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.20914

Palabras clave:

Herramientas de gestión social y ambiental; INPR; Gestión ambiental; Restaurante; Ingestión en reposo; Salud Ambiental.

Resumen

La implementación de un modelo de gestión socioambiental eficiente requiere la aplicación de herramientas que muestren cuali-cuantitativamente los cambios esenciales en la producción. En el sector alimentario, la literatura científica carece de estudios que apliquen indicadores y herramientas de esta naturaleza. Este trabajo tiene como objetivo aplicar los indicadores de sostenibilidad socioambiental: Indicador del Nivel de Procesamiento de Comidas (INPR) y el Análisis de Resto-Ingestión (ARI) en prácticas de Producción más Limpia (PML) en un restaurante escolar del noroeste de Paraná. La investigación asoció un estudio de caso con una investigación de campo para la aplicación de indicadores socioambientales en LMP. El INPR inicial fue de 1.34 y luego de cambios pasó a 3.77 (recomendado mayor de 3), resultando fácil y eficiente para mejorar la calidad nutricional del menú. El ARI resultó eficiente en la determinación de diferencias de residuos entre las tipologías: a la carta (14,81%) y buffet (4,12%), mostrando una aplicación laboriosa y un análisis sencillo. La aplicación de los dos indicadores fue factible, aportando procesos de producción más circulares y buscando el perfil sostenible y saludable de nuevos consumidores.

Biografía del autor/a

Queila Turchetto, Univeridade Cesumar

Possui graduação em Nutrição pelo Centro de Ensino Superior de Maringá(2005), especialização em Fisiologia Humana pela Universidade Estadual de Maringá(2007) e mestrado em Tecnologias Limpas pelo Centro de Ensino Superior de Maringá(2017). Tem experiência na área de Nutrição. Atuando principalmente nos seguintes temas: Avaliação Ambiental, Produção mais limpa, Restaurante Universitário, Resíduos sólidos. 

Mariana Luísa Chiezi de Oliveira, Univeridade Cesumar

Mestre em Tecnologias Limpas com ênfase em Agroindústria e Agropecuária Sustentável pelo Programa de Pós Graduação em Tecnologias Limpas - PPGTL- UniCesumar/Bolsista Capes (2020). Pós-graduada em Docência no Ensino Superior pela UniCesumar (2018) e pós-graduada em Fitoterapia pela Faculdade Unyleya (2017). Graduada em Nutrição pela UniCesumar (2017) e em Gastronomia pela Unicesumar (2015). Experiência profissional como Nutricionista Clínica no Santa Rita Saúde (2019-atual) e Professora Mediadora na Unicesumar (2021).

Márcia Aparecida Andreazzi , Univeridade Cesumar

Graduada em Zootecnia pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), mestre em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), doutora em Produção Animal pela Universidade Estadual de Maringá (UEM) e pós doutora pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atualmente é Coordenadora do Mestrado em Tecnologias Limpas (conceito 3- Capes), área de Ciências Ambientais, da Universidade Cesumar (UNICESUMAR). Pesquisadora do Instituto Cesumar de Ciência, Tecnologia (ICETI/ UNICESUMAR). Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE), do colegiado e docente do curso de Medicina Veterinária (UNICESUMAR). Membro do Comitê Assessor de Pesquisa (CAPEC/ UNICESUMAR). Membro do Conselho Municipal de Defesa do Meio Ambiente de Maringá (COMDEMA). Membro do Banco de Avaliadores do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (Basis) do Instituto Nacional de Estudos (SINAES/INEP/MEC), estando credenciado como Avaliador Institucional e de Cursos de Graduação do SINAES/CAPES. Tem experiência na área de bioquímica e fisiologia animal, produção animal e agroindústria e agropecuária sustentável.

Isabele Picada Emanuelli, Univeridade Cesumar

Graduada em Medicina Veterinária em 2002 pela Universidade Federal de Santa Maria. Foi bolsista de Iniciação Científica PIBIC/CNPq nos anos de 1999, 2000 e 2001 desenvolvendo seus projetos na área de biotecnologia animal. Mestre em 2005 em zootecnia na área de biotecnologia animal pela Universidade de São Paulo (USP). Coordenou o Laboratório de Biotecnologia da ReproduçãoAnimal da UniCesumar de abril de 2005 a 2010. Doutora em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de São Paulo (UNESP) em Botucatu/SP no ano de 2013. Suplente de Coordenação do Comitê de Ciências Agrárias da Fundação de Amparo à Pesquisa do Paraná - Fundação Araucária (gestão 2020 - 2024). Membro do Comitê Assessor de Pesquisa (CAPEC/ UNICESUMAR). Pesquisadora do Instituto Cesumar de Ciência, Tecnologia (ICETI/ UNICESUMAR). Possui experiência em Biotecnologia da reprodução (produção de embriões mamíferos in vitro e in vivo; cultura in vitro de células mamíferas e células-tronco e micromanipulação embrionária), e em tecnologias limpas na agroindústria e na produção animal. Desde 2014 é Professora Titular do Programa de Mestrado em Tecnologias Limpas da UniCesumar. Atualmente suas pesquisas estão voltadas para Sustentabilidade na Produção e Reprodução Animal, incluindo gestão ambiental na agroindústria e na agropecuária. 

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Publicado

10/10/2021

Cómo citar

TURCHETTO, Q. .; OLIVEIRA, M. L. C. de; ANDREAZZI , M. A. . . . . . . . . . .; EMANUELLI, I. P. Indicadores de sostenibilidad socioambiental en prácticas de producción más limpia en unidades colectivas alimentarias. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 13, p. e202101320914, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i13.20914. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/20914. Acesso em: 25 dic. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 13

Sección

Ciencias Humanas y Sociales

Licencia

Derechos de autor 2021 Queila Turchetto; Mariana Luísa Chiezi de Oliveira; Márcia Aparecida Andreazzi ; Isabele Picada Emanuelli

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