Aceptabilidad sensorial del yogur tipo griego con dulce buriti añadido (Mauritia flexuosa L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21009Palabras clave:
Aceptabilidad sensorial; Burití; Yogur griego.Resumen
Buriti (Mauritia flexuosa L.) es una fruta nativa de la región amazónica, fuente de vitaminas A, C y E y nutrientes importantes para la nutrición humana. La inclusión de pulpa de fruta en yogures aparece como una alternativa funcional y beneficiosa, de alto valor agregado e importancia sociocultural. Así, el objetivo de este trabajo fue desarrollar un yogur tipo griego con el agregado de mermelada de burití y evaluar su aceptabilidad sensorial. El yogur griego se preparó con leche desnatada UHT en el Laboratorio de Bioenergía de la Universidad Federal de Amazonas. Para probar la aceptabilidad, se llevó a cabo un análisis sensorial con 50 catadores no entrenados, donde se aplicó un formulario de evaluación con una escala hedónica de nueve puntos con los extremos "me gustó mucho" y "no me gustó mucho", sometido para una evaluación de atributos sensoriales (aroma, apariencia, color, sabor y textura). El atributo sabor tuvo el puntaje promedio más alto (8.08), seguido del color (7.54), textura (7.42), aroma (6.94) y apariencia (6.9). El producto elaborado demostró tener un potencial competitivo frente a otros yogures griegos elaborados con mermeladas de frutas amazónicas y frutas convencionales, siendo muy recomendable como idea innovadora en el mercado del yogur con identidad regional.
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