Composición nutricional de galletas enriquecidas con Spirulina platensis
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i10.21120Palabras clave:
Análisis físico-químico; Análisis microbiológico; La producción de alimentos; Microalgas.Resumen
Spirulina platensis es el nombre asociado con microalgas azul verdosas unicelulares y filamentosas, también conocidas como cianobacterias. Se encuentran fácilmente en la naturaleza, los registros indican que se han encontrado en lugares comunes como suelos, pantanos, lagos y aguas salobres. Las galletas destacan por sus instalaciones tecnológicas, aportando una amplia variedad de ingredientes y formulaciones. Un enriquecimiento de las galletas de Spirulina platensis puede potenciar un producto que ya está en el mercado, facilitando así su comercialización. Este estudio tuvo como objetivo analizar la composición nutricional de las galletas enriquecidas con Spirulina platensis mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos. La investigación tiene un carácter experimental y exploratorio, las características fisicoquímicas fueron analizadas en el Laboratorio de Análisis de Agua de la Universidad Federal Campina Grande (UFCG) en el campus de Pombal, la calidad higiénico-sanitaria en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la UFCG. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente mediante el software Assistat 7.7. Con base en los resultados, se pudo observar que, a medida que se suplementó con Espirulina, las muestras de galletas cambiaron su valor nutricional en los nutrientes evaluados, principalmente en el contenido de proteína, así como la preservación de las características microbiológicas dentro de los estándares establecidos.
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