Composição nutricional de cookies enriquecidos com Spirulina platensis
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i10.21120Palavras-chave:
Análise físico-química; Análise microbiológica; Produção alimentícia; Microalgas.Resumo
Spirulina platensis é o nome associado à microalgas verde-azuladas unicelulares e filamentosas, também conhecidas como as cianobactérias. Facilmente encontradas na natureza, registros indicam que já foram achadas em lugares comuns como solos, pântanos, lagos e águas salobras. Os biscoitos se destacam pelas facilidades tecnológicas, podendo proporcionar grande variedade de ingredientes e formulações. Um enriquecimento de cookies em Spirulina platensis pode potencializar um produto já existente no mercado, facilitando assim sua comercialização. O presente estudo teve como objetivo analisar a composição nutricional de cookies enriquecidos com Spirulina platensis por meio de análises físico-químicas e microbiológicas. A pesquisa possui de caráter experimental e exploratório, as características físico-químicas foram analisadas no Laboratório de Análise de Água Universidade Federal Campina Grande (UFCG) campus Pombal, a qualidade higiênico-sanitária no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da UFCG. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente pelo software Assistat 7.7. Diante dos resultados foi possível observar que a medida que se suplementava Spirulina as amostras de cookies iam modificando seu valor nutricional nos nutrientes avaliados, principalmente no teor de proteínas, assim como a preservação das características microbiológicas dentro dos padrões estabelecidos.
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