Contaminación por microorganismos em diferentes tipos de tablas de cortar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21322Palabras clave:
Comida contaminada; Microorganismos; Tablas de cortar; Contaminación alimenticia.Resumen
En el manejo de diversos alimentos se puede producir contaminación por la forma irregular en la que se manipulan los utensilios, aumentando el riesgo de transmisión de microorganismos de un alimento a otro, en la mayoría de los casos la contaminación se produce por un saneamiento inadecuado. Las tablas de cortar en la cocina son muy utilizadas, y este utensilio, con la acumulación de cortes, rebajes y huecos, se convierte en un lugar acogedor para la proliferación de microorganismos; Los tableros de vidrio, plástico y madera son los más utilizados, pero el que presenta mayor riesgo de contaminación es la madera. Esta investigación tiene como objetivo identificar el nivel de contaminación por microorganismos en las tablas de cortar y el tipo más adecuado para un uso seguro. Este artículo fue desarrollado a través de una revisión integradora de artículos científicos encontrados en bases de datos electrónicas, Academic Google, PubMed y SciELO que abordaron el análisis microbiológico de tablas de cortar. Los resultados de la encuesta mostraron la prevalencia de microorganismos aerobios mesófilos, levaduras, hongos y bacterias de la familia Enterobacteriaceae. Para evitar la contaminación cruzada en los alimentos, se recomienda el uso de tableros de polietileno de colores, donde cada color está diseñado para la preparación de un solo tipo de alimento, además de no descuidar la limpieza antes y después de usar los utensilios.
Citas
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