Evaluación microbiológica de pulpa de fruta congelada vendida en ferias públicas en Macapá, Amapá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i2.2152Palabras clave:
Control de calidad; Coliformes termotolerantes; Salmonella.Resumen
La pulpa de fruta conserva varias características nutricionales de las frutas y, por lo tanto, es muy apreciada. Sin embargo, debido a las dificultades en la inspección sanitaria, se sabe poco acerca de las condiciones higiénico-sanitarias de su procesamiento, que pueden presentar riesgos para la salud si no se siguen las buenas prácticas de higiene durante el proceso de fabricación de pulpa. Así, la presente investigación tuvo como objetivo analizar las características microbiológicas de las pulpas (piña, mango y maracuyá) vendidas en las ferias populares de los barrios de Buritizal y Jardim Felicidade en la ciudad de Macapá-AP. Recolectamos de 500 ga 1 kg de pulpa de fruta (piña, mango y maracuyá) en ferias de dos vecindarios de Macapá-AP, luego nos enviaron para análisis microbiológicos de coliformes termotolerantes y Salmonella ssp en el Laboratorio IEPA. Se observó que todas las muestras estudiadas fueron negativas para la presencia de Salmonella ssp, sin embargo, tres muestras fueron identificadas positivas para coliformes termotolerantes y estaban fuera del parámetro requerido por la legislación. Fue posible verificar que los productores de pulpa de fruta todavía necesitan mejorar los problemas sanitarios y sanitarios y proporcionar alimentos de mayor calidad.
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