La importancia de la seguridad y calidad microbiológica y parasitológica en hortalizas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.21589Palabras clave:
Hortalizas; Salmonella ssp; Hongos; Coliformes a 45 ºC; Enfermedades transmitidas por los alimentos.Resumen
El objetivo de este estudio fue hacer una revisión de la literatura sobre el estado actual y los últimos años de alimentos frescos como verduras, mayoritariamente lechuga y col rizada consumidos in natura, enfatizando estudios de revistas publicadas en los últimos 20 años considerando la presencia de microorganismos como coliformes en 45 ºC, Salmonella ssp y diversos hongos. El consumo de alimentos frescos en las últimas décadas se há incrementado considerablemente, debido a la búsqueda del conocimiento del origen de los alimentos consumidos, principalmente en hortalizas. En los pueblos pequeños, el cultivo y venta de hortalizas y hortalizas lo realizan mayoritariamente las familias en sus pequeños huertos, muchas veces al aire libre y en el propio casco urbano, donde pueden existir diversos riesgos para la producción de estos alimentos naturales, como pozos sépticos, alcantarillas abiertas y animales callejeros, por esta razón, estas plantas están sujetas a contaminación por microorganismos oportunistas, como coliformes a 45 ºC, Salmonella ssp y hongos. Las infecciones transmitidas por los alimentos son comunes y se denominan enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas son enfermedades que pueden provocar la muerte. Se concluye que el control de la calidad de los alimentos está directamente ligado a la salud, es decir, un producto con calidad y seguridad asegura que se produzcan menos brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, evitando sustancialmente la carga sobre los sistemas de salud pública.
Citas
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