Detección de residuos de antibióticos en leche UHT y leche in natura comercializada informalmente en ferias y mercados del municipio de Rolim de Moura – RO
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.21804Palabras clave:
Leche; Leche informal; Desperdicio; Antibiótico; Rolim de Moura.Resumen
La leche es uno de los productos animales más consumidos en el mundo debido a su alto valor nutricional, se considera uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Alrededor del 20 al 30% de la producción de leche bovina en Brasil se comercializa sin inspección sanitaria ni tratamiento térmico adecuado. Este producto se llama “leche informal” y se vende en utensilios de plástico o vidrio hechos para otros productos, como refrescos. A pesar de la irregularidad en la comercialización de la leche informal, existe poca información sobre la presencia de microorganismos, toxinas, residuos de antimicrobianos, recuentos totales de células bacterianas y somáticas, así como constituyentes nutricionales y fisicoquímicos. La falta de información sobre la calidad de este producto expone a la población al consumo de leche de baja calidad, al riesgo de reacciones orgánicas indeseables, además de transmitir toxinas y microorganismos con potencial zoonótico. Este estudio tuvo como objetivo verificar la presencia de residuos de antibióticos en la leche UHT y en la leche que se vende informalmente en la ciudad de Rolim de Moura. En pequeños establecimientos comerciales probados por el kit comercial Charm® Cowside II Test que utiliza el método colorimétrico, cualitativo para evaluar la presencia de antibióticos en la leche cruda o UHT. De las 99 muestras recogidas, 17 (17,17%) se consideraron positivas. La legislación brasileña regula la ausencia de residuos de antibióticos y otros agentes inhibidores del crecimiento microbiano. Se deben impulsar más estudios científicos que instituyan investigaciones sobre la calidad de los productos y se deben instituir programas para fomentar la calidad de la leche para producir leche con excelencia en calidad y tener un producto seguro para los consumidores.
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