Estudio de simulación de un proceso de producción de masa de una panadería
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21850Palabras clave:
Modelado computacional; Mejoramiento; Panadería.Resumen
La simulación por computadora es una herramienta con el potencial de generar una gran reducción en los costos operativos, ya que es posible modelar un proceso en un ambiente controlable, probar modificaciones y analizar los resultados, sin necesariamente cambiar la estructura real del proceso productivo. Las pequeñas y medianas empresas están buscando nuevas vías de desarrollo con un enfoque en nuevas fuentes de ventaja competitiva, y la simulación puede ser una de ellas. En este trabajo, se buscó identificar los procesos productivos involucrados en la producción de una panadería en el municipio de Itambacuri / MG, elegir uno de estos procesos y, a partir del uso de la simulación por computadora con el software Arena, proponer, en su caso, mejoras y optimizaciones para su máxima producción. El producto elegido como estudio fue la rosquilla. Se recogieron datos referentes a cada proceso de todos los productos generados por la masa. Para cada proceso estocástico, sus tiempos de funcionamiento se obtienen mediante un cronómetro in situ. El modelo computacional construido se verificó y validó con éxito con los datos del proceso real. A través de los resultados de la simulación, fue posible identificar los cuellos de botella en el sistema y proponer alternativas para la optimización del proceso productivo.
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