Condiciones higiénicas y sanitarias de los huevos comercializados en diferentes ciudades de Brasil: una revisión

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.21907

Palabras clave:

Calidad; Seguridad alimenticia; Condiciones higiénico-sanitarias.

Resumen

En el contexto de la crisis alimentaria que viene sufriendo Brasil en el año 2021, cada vez más agravada por la extensión de la actual situación pandémica, cada vez más familias han reemplazado los alimentos en su dieta. Las carnes, que ya habían estado sufriendo altos precios en los últimos años, son reemplazadas por otro tipo de fuentes de proteínas, especialmente huevos. Los huevos son un alimento ampliamente comercializado en Brasil y ampliamente consumido por la población en general. Son un alimento altamente nutritivo que se puede consumir con gran versatilidad. Sin embargo, cuando no se manipulan y envasan correctamente, los huevos pueden presentar riesgos para la salud del consumidor. Los microorganismos como Salmonella sp., Staphylococcus aureus y coliformes son en gran parte responsables de los brotes de infecciones y la intoxicación gastrointestinal. Este estudio trae un relevamiento de los principales artículos publicados en los últimos 6 años, sobre las condiciones higiénicas y sanitarias de los huevos vendidos en diferentes regiones de Brasil. Los artículos se obtuvieron de investigaciones a través de sitios como SciELO y Google Scholar. Como resultado de la investigación, se seleccionaron 14 artículos, entre los años 2015 a 2020, que estudiaron el tema en diferentes ciudades de Brasil. Se puede notar que la calidad de los huevos comercializados es muy diversa y los estudios varían mucho entre diferentes ciudades de Brasil. Muchos artículos no abordan los estudios microbiológicos, que serían de suma importancia para determinar la calidad de los huevos analizados.

Biografía del autor/a

Deise Fraga do Carmo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro

Mestranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia (2022). Pós-graduanda em Controle de Qualidade em Processos Alimentícios pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro (2021). Professora do curso Técnico em Alimentos da rede estadual de educação profissionalizante. Desenvolveu projetos de pesquisa junto aos alunos do curso Técnico em Alimentos (2016-2017). Atua como orientadora de estágio do curso Técnicos em Alimentos. Possui experiência como articuladora dos cursos técnicos do eixo de produção alimentícia, contribuindo para o desenvolvimento e adequação de ementas e materiais didáticos, dentre outras atividades pertinentes (2017). Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Mestranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia (2022). Pós-graduanda em Controle de Qualidade em Processos Alimentícios pelo Instituto Federal Triângulo Mineiro (2021). Professora do curso Técnico em Alimentos da rede estadual de educação profissionalizante. Desenvolveu projetos de pesquisa junto aos alunos do curso Técnico em Alimentos (2016-2017). Atua como orientadora de estágio do curso Técnicos em Alimentos. Possui experiência como articuladora dos cursos técnicos do eixo de produção alimentícia, contribuindo para o desenvolvimento e adequação de ementas e materiais didáticos, dentre outras atividades pertinentes (2017). Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana-UEFS (2014). Possui experiência de estágio na Divisão de Vigilância Sanitária do município de Feira de Santana onde participou de atividades de inspeção e regulação de estabelecimentos às normas higiênico-sanitárias vigentes (2014). Tem experiência de intercâmbio de 1 semestre na Universidade de Lisboa (2014). Desenvolveu atividades de pesquisa e extensão junto a comunidades produtoras do ramo alimentício no semi-árido baiano com foco em segurança alimentar, através do Programa de Educação Tutorial (PET) vinculado ao Ministério da Educação (2011 a 2014). Acumula publicações em eventos internacionais e nacionais através das atividades desenvolvidas, além de ter contribuído na organização de eventos.Feira de Santana-UEFS (2014). Possui experiência de estágio na Divisão de Vigilância Sanitária do município de Feira de Santana onde participou de atividades de inspeção e regulação de estabelecimentos às normas higiênico-sanitárias vigentes (2014). Tem experiência de intercâmbio de 1 semestre na Universidade de Lisboa (2014). Desenvolveu atividades de pesquisa e extensão junto a comunidades produtoras do ramo alimentício no semi-árido baiano com foco em segurança alimentar, através do Programa de Educação Tutorial (PET) vinculado ao Ministério da Educação (2011 a 2014). Acumula publicações em eventos internacionais e nacionais através das atividades desenvolvidas, além de ter contribuído na organização de eventos.

Adriana Garcia de Freitas, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Uberlândia-UFU (1995), pós-graduação em Gestão do Agronegócio pela Faculdade de Gestão e Negócios da UFU (2000), mestrado em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal de Uberlândia-UFU (2007) e doutorado em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal de Uberlândia-UFU (2017). É professora efetiva do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro (IFTM). Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Saúde Animal (Programas Sanitários) e Produção Animal, atuou nas seguintes sub-áreas;zootecnia: matrizes e aves: pesadas, semi-pesadas e leves, melhoramento genético,frango de corte. Atua na área de docência, nas seguintes áreas: Zootecnia: Produção de Animais não ruminantes e Nutrição Animal e coordenação de cursos.Integra o grupo de professores multiplicadores do Projeto Biogás: ME-LE Energietecnik GmbH (Alemanha) - SETEC/MEC - IFTM/IFM.

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Publicado

01/11/2021

Cómo citar

CARMO, D. F. do .; FREITAS, A. G. de . Condiciones higiénicas y sanitarias de los huevos comercializados en diferentes ciudades de Brasil: una revisión. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 14, p. e280101421907, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i14.21907. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/21907. Acesso em: 21 may. 2025.

Número

Vol. 10 Núm. 14

Sección

Revisiones

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Derechos de autor 2021 Deise Fraga do Carmo; Adriana Garcia de Freitas

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