Comparación de modelos matemáticos de cinética de secado de hojas de poleo (Mentha pulegium L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.21924Palabras clave:
Secado por convección; Modelo matemático; Curvas de secado.Resumen
Mentha pulegium L. conocida popularmente como poleo, tiene hojas simples que al triturarlas desprenden un agradable aroma. El objetivo principal de este trabajo fue realizar el secado de hojas de poleo, estimar, mediante cinéticas de secado por convección forzada, el coeficiente de difusión efectivo y determinar el mejor modelo matemático a cuatro temperaturas diferentes (40, 50 y 60 ºC) en flujo de agua. aire a 1,5 m/s. Al analizar las curvas de secado, se observó que la cinética de secado estaba fuertemente influenciada por la temperatura. Los modelos de capa fina que mejor se ajustaron a los datos experimentales fueron Difusión Aproximada, Dos Términos y Logarítmico para temperaturas de 40, 50 y 60 ºC, respectivamente. El método de evaluación se realizó mediante R² (coeficiente de determinación), RMSE (raíz cuadrada del error medio) y X² (Chi-cuadrado), y el parámetro del coeficiente de determinación se mantuvo >0,90. El coeficiente de difusión efectivo disminuyó en un 74 % al aumentar la temperatura de 40 °C a 60 °C y la entalpía y la entropía disminuyeron al aumentar la temperatura, mientras que la energía libre de Gibbs aumentó en un 5 % por cada incremento de 10 °C en la temperatura.
Citas
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