Caracterización química y funcional dy pulpa de Cubiu (Solanun sensiflorum Dunal) liofirate para consumo de cápsulas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.21993Palabras clave:
cubiu, liofilización, composición química, cápsula.; Cubiu; Liofilización; Composición química; Cápsula.Resumen
El Cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) es uno de los recursos genéticos nativos de la Amazonía, muy nutritivo, utilizado para diferentes propósitos: medicina, alimentos y cosméticos. Así, el objetivo de este trabajo fue congelar y encapsular la pulpa de cubiu con el fin de verificar la calidad del producto a través del análisis fisicoquímico. Se trata de un estudio experimental, y se observan las etapas del tratamiento pulpar desde la liofilización hasta la encapsulación de muestras, con el fin de obtener información sobre la influencia de la liofilización en la forma de consumo y las características físico-químicas y funcionales. Se determinó el análisis centesimal de la pulpa con contenidos de humedad (90,25%), proteínas (0,87%), lípidos (1,92%), cenizas (0,78%), carbohydrates (4,03%), valor energético (33,88Kcal/100g) y pH (3,15). Al determinar la concentración de cubiu liofilizado, contenido de humedad (0,0%), proteínas (1,96%), lípidos (2,84%), cenizas (1,45 %), fibras totales (4,86%), carbohidratos (11,11%), el valor energético (77,84 Kcal/100g) la concentración de sustancias bioactivas como pectina (2,64%), ácido ascórbico (11,86), compuestos fenólicos (15,56), azúcares reductores (3.86), carotenoides totales (0,246). La mayoría de los valores encontrados en la determinación de la composición de la pulpa están dentro del rango observado en la literatura consultada, generalmente referidas a frutas producidas en la región amazónica. El proceso de liofilización demostró ser eficiente en comparación con otros medios de deshidratación y el método de encapsulación demostró ser una tecnología con alto potencial y puede ser una alternativa de gran importancia, tanto en el tema nutricional y funcional, como en el tema logístico.
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