Análisis de cumplimiento en Unidades de Alimentación y Nutrición en Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22070Palabras clave:
Cumplimientos; Servicios de comida; Control higiénico-sanitario.Resumen
Introducción: Con una fuente de alimento, la calidad de los alimentos que se sirven en una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN), es necesario adoptar varios debido al funcionamiento del complejo. Es necesario evaluar y monitorear las condiciones de producción y manejo de estas UAN. La gran demanda del servicio de alimentación lo convierte en un segmento de gran oferta nacional. En este contexto, es de fundamental importancia que las unidades de alimentos sean sometidas a evaluaciones de la producción y manipulación de alimentos, con el fin de garantizar la calidad higiénico-sanitaria, evitando las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (DOA). Objetivo: El objetivo del estudio es sondear las tasas de cumplimiento en diferentes servicios alimentarios en Brasil. Metodología: Se trata de un estudio de revisión integradora de la literatura (EIR), entre los años 2010 a 2020, en el que se seleccionaron artículos científicos que analizaron y clasificaron como conformidad de diversos servicios alimentarios en el territorio brasileño. Conclusión: Por lo tanto, el presente estudio observó que, en promedio, las Unidades de Alimentación y Nutrición en diferentes regiones de Brasil tienen condiciones higiénico-sanitarias acreditadas. Dado que se producen no conformidades en todos los bloques de tratamiento, mayores que las que pertenecen al registro documental. Se concluye que es necesario que los organismos de control sanitario enfocados en alimentos tengan un mejor control y rigor en la inspección de registros, considerando que los alimentos en estos ambientes deben ser de calidad sanitaria y nutricional.
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