Calidad microbiológica de los alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22344Palabras clave:
coliformes fecales; enfermedades; mesófilos; microorganismos indicadores; salud pública.; Coliformes fecales; Enfermedades; Mesófilos; Microorganismos indicadores; Salud pública.Resumen
Actualmente, el análisis microbiológico es sumamente relevante en la industria alimentaria, ya que es posible conocer las condiciones en las que se procesó el alimento, los riesgos que puede ofrecer al consumidor final, si el producto tendrá la vida útil prevista, además de para verificar que las normas de especificación microbiológica para alimentos se estén siguiendo correctamente. Este estudio tuvo como objetivo verificar la calidad sanitaria de diversos alimentos a partir de la presencia de microorganismos indicadores, como mesófilos, coliformes totales y coliformes termotolerantes. Entre los alimentos analizados, muchos estaban altamente contaminados, lo que apunta a malas condiciones sanitarias, lo que los hace inadecuados para el consumo. Las muestras de embutidos indicaron un estándar microbiológico aceptable, no alcanzando altas poblaciones de mesófilos y coliformes que pudieran desfavorecer el producto. Esto no ocurre con los quesos analizados, ya que fueron las muestras más contaminadas en el presente trabajo, alcanzando cifras superiores a 107 NMP/g. Con este trabajo se pudo observar que los consumidores están sujetos a la compra de productos considerados no aptos para el consumo y, lamentablemente, en Brasil no siempre existen normativas que limitan una cantidad máxima de microorganismos indicadores, no impidiendo así la venta de alimentos altamente contaminados. , lo que puede generar daños en la salud de quienes los consumen. Para que tal acto se evite al menos, las autoridades sanitarias deben actuar haciendo una mejor inspección de los productos y orientando a los manipuladores sobre las buenas prácticas sanitarias.
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