Caracterización fisicoquímica de la pulpa y corteza de pitaya 'Golden'

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar las características fisicoquímicas de la pulpa y corteza de pitaya 'Golden'. El diseño experimental consistió en un esquema unifactorial, con dos niveles (pulpa y piel), utilizando diez réplicas de un fruto cada una. Se evaluaron las características fisicoquímicas que se mencionan a continuación. Para los sólidos solubles y el pH, la pulpa y la piel tuvieron valores medios de 8,31 y 4,50 ºbrix y 4,79 y 5,02 respectivamente. En cuanto a la acidez titulable, la cáscara y pulpa tuvieron promedios de 0.34% y 0.18% de ácido málico. Para la masa promedio de fruto, pulpa y masa de piel se obtuvieron valores promedio de 360.45g, 264.04g y 95.63g, respectivamente. En cuanto a las variables longitud del fruto, longitud de la pulpa, diámetro del fruto y diámetro de la pulpa, se observó 138,65 mm, 98,67 mm, 73,58 mm y 63,78 mm, respectivamente. En cuanto a la firmeza de la cáscara y la pulpa, el valor promedio fue de 9,38 N y 5,89 N, respectivamente. En el grosor del caparazón, hubo un promedio de 2,98 mm. En cuanto a luminosidad y ángulo de tono, se observaron valores medios de 61,68 y 81,79 para piel y pulpa, respectivamente. En cuanto a la pulpa, los valores medios fueron 35,04 para el brillo variable y 83,36 para el ángulo de tono. Se concluyó que la pulpa y corteza de pitaya 'Golden' tienen características fisicoquímicas según la literatura, teniendo potencial tanto para consumo fresco como para uso industrial, así como proporciones de tamaño adecuadas para el mercado externo.