Caracterização físico-química de polpa e casca de pitaya ‘Golden’
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22540Palavras-chave:
Hylocereus undatus x Hylocereus undatus; Pitaya amarela; Cactaceae.; Hylocereus undatus x Hylocereus undatus; Pitaya amarela; Cactaceae.Resumo
Com este trabalho, teve-se por objetivo avaliar as características físico-químicas da polpa e da casca de pitaya ‘Golden’. O delineamento experimental foi constituído em esquema unifatorial, com dois níveis (polpa e casca), utilizando dez repetições de um fruto cada. Foram avaliadas as características físico-químicas mencionadas a seguir. Para sólidos solúveis e pH, a polpa e a casca apresentaram valores médios de 8,31 e 4,50 ºbrix e de 4,79 e 5,02 respectivamente. Em relação à acidez titulável, a casca e a polpa apresentaram médias de 0,34 % e 0,18 % de ácido málico. Para a massa média dos frutos, massa da polpa e da casca obteve-se valores médios de 360,45g, 264,04g e 95,63 g, respectivamente. Em relação as variáveis comprimento dos frutos, comprimento da polpa, diâmetro do fruto e diâmetro da polpa, observou-se 138,65mm, 98,67mm, 73,58mm e 63,78mm, respectivamente. Quanto a firmeza da casca e da polpa, o valor médio foi de 9,38 N e 5,89 N, respectivamente. Na espessura da casca, verificou-se média de 2,98 mm. Quanto luminosidade e ângulo hue, observou-se valores médios de 61,68 e 81,79 para casca e polpa, respectivamente. Já para a polpa, os valores médios foram de 35,04 para variável luminosidade e 83,36 para o ângulo hue. Concluiu-se que a polpa e a casca da pitaya ‘Golden’ apresentam características físico-químicas de acordo com a literatura, possuindo potencial tanto para o consumo in natura quanto para a utilização na indústria, bem como proporções de tamanho adequadas para o mercado externo.
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