Determinación del factor de corrección para frutas y verduras en una unidad de alimentación y nutrición proveedora de alimentos transportados en Fortaleza - CE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22559Palabras clave:
Frutas; Verduras; Desechos alimentarios.Resumen
Las frutas y verduras son alimentos importantes en las comidas de las personas para un estilo de vida saludable y equilibrado. Se caracterizan por pérdidas y desperdicios a lo largo de la cadena de producción hasta el consumo final. El tipo de alimento y su grado de maduración, junto con la técnica empleada para eliminar las partes no comestibles, son factores que inciden en el Factor de Corrección (FC). Así, el objetivo de este estudio fue determinar la FC de frutas y verduras de una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) que provee alimentos transportados en Fortaleza - Ceará. Se trata de un estudio descriptivo, transversal, cuantitativo, realizado de diciembre de 2020 a enero de 2021. A partir de la división del Peso Bruto por el Peso Neto se determinó la FC del alimento, estableciendo la media aritmética después de la recolección por triplicado. Los valores medios obtenidos se compararon con los de la literatura, observando los aspectos de la comida y el tipo de corte. Así, se encontró que, para las verduras, la FC media del calabacín era más alta que en los estudios comparativos. En relación a los frutos, solo el melón presentó valores superiores a los encontrados en la literatura. Así, las FC de frutas y hortalizas se consideraron satisfactorias al compararlas con las encontradas en la literatura, tomando en cuenta el nivel de tecnología y mano de obra disponible en el servicio. Sin embargo, enfatiza la importancia de capacitar a los manipuladores en buenas prácticas con enfoque en el desperdicio de alimentos, así como el seguimiento diario de los empleados durante la pre-preparación de estos alimentos para mejorar la calidad de la UAN.
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