Evaluación de la calidad microbiológica de pulpas de frutas congeladas en el municipio de Limoeiro do Norte – Ceará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22693Palabras clave:
Análisis; Deterioro; Higiene; Vegetal.Resumen
El mercado de pulpa de fruta congelada ha ido creciendo en los últimos años, y para que este mercado siga expandiéndose es fundamental que el producto tenga una calidad satisfactoria, especialmente desde el punto de vista microbiológico. Al ser un producto alimenticio con un alto porcentaje de agua en su composición, presenta una alta perecebilidad y una cantidad considerable de residuos que pueden perjudicar económicamente al sector agroindustrial de la pulpa de frutas. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica de pulpas de frutas congeladas producidas y comercializadas en el municipio de Limoeiro do Norte - CE. Para ello, 100 muestras de pulpas de frutas congeladas adquiridas en el comercio y en una empresa productora, de 11 sabores diferentes, fueron sometidas a análisis microbiológico de coliformes totales, termotolerantes, recuento de mohos y levaduras y Salmonella sp. Todas las muestras cumplieron con la legislación para coliformes totales y termotolerantes, mientras que el 60% de las muestras tenían recuentos de moho y levadura por encima del nivel permitido (7,9 x 105 UFC/g). Detectou es la presencia de Salmonella sp. u ma pulpa de sabor muestra de anacardo, obtenido en un establecimiento comercial, siendo en el cumplimiento de la legislación en vigor, lo que determina que este microorganismo debe estar ausente. Por lo tanto, se concluye que debido a una calidad microbiológica inadecuada la empresa productora demostró control higiénico-sanitario, selección de materias primas y condiciones de almacenamiento insatisfactorias en el procesamiento de pulpas de frutas congeladas producidas y comercializadas en Limoeiro do Norte – CE, y por ende, ofrecer riesgos para la salud de los consumidores.
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