Avaliação da qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas do município de Limoeiro do Norte – Ceará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22693Palavras-chave:
Análise; Deterioração; Higiene; Vegetais.Resumo
O mercado de polpa de frutas congeladas tem apresentado crescimento nos últimos anos, e para que esse mercado continue em expansão é fundamental que o produto possua qualidade satisfatória, principalmente do ponto de vista microbiológico. Por ser um produto alimentício com elevado percentual de água em sua composição, apresenta alta perecibilidade além de uma quantidade considerável de desperdício que podem desfavorecer economicamente o setor agroindustrial de polpas de frutas. Dessa maneira, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas produzidas e comercializadas no município de Limoeiro do Norte – CE. Para isso, 100 amostras de polpas de frutas congeladas adquiridas no comércio e em uma empresa produtora, de 11 diferentes sabores, foram submetidas a análise microbiológica de coliformes totais, termotolerantes, contagem de bolores e leveduras e Salmonella sp. Todas as amostras apresentaram conformidade com a legislação para coliformes totais e termotolerantes, enquanto que 60% das amostras apresentaram contagem de bolores e leveduras acima do permitido (7,9 x 10 5 UFC/g). Detectou-se a presença de Salmonella sp. em uma amostra de polpa sabor caju, obtida em estabelecimento comercial, estando em desacordo com a legislação vigente, que determina que este microrganismo deve estar ausente. Portanto, concluiu-se que em decorrência da qualidade microbiológica inadequada, a empresa produtora demonstrou controle higiênico-sanitário, seleção de matérias-primas e condições de armazenamento insatisfatórias no processamento das polpas de frutas congeladas produzidas e comercializadas em Limoeiro do Norte – CE, e portanto, oferecendo riscos à saúde dos consumidores.
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