Uso de la biotecnología para producir fermentaciones alcohólica y acética: Una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i12.23288Palabras clave:
Acetobacter; Etanol; Levadura; Vinagre.Resumen
La biotecnología permite numerosos procesos, como la fermentación, que utiliza microorganismos deseables para añadir valor a productos de importancia comercial. La fermentación alcohólica, un tipo de reacción química llevada a cabo por microorganismos (levaduras) en azúcares, produce etanol y dióxido de carbono. El ácido acético fermentado se ha definido como el producto obtenido de la fermentación acética del líquido alcohólico procedente de mostos de frutas, cereales, hortalizas, miel, mezclas de hortalizas y mezclas hidroalcohólicas. Esta revisión pretende introducir los conceptos de fermentación alcohólica y acética y destacar la importancia de varios tipos de investigación en la fermentación de diferentes materias primas.
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