Evaluación de las propiedades de la torta de canola en proceso de extracción por prensa extrusora automatizada variando la temperatura y la rotación
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i16.23815Palabras clave:
Brassica napus L.; Aceite; Calidad; Extracción mecánica.Resumen
Los cultivos oleaginosos presentan importante destaque en el sector agrícola brasileño, tanto para la producción de alimentos (granos, aceite y salvado), fármacos y biocombustibles. Uno de los criterios para el perfeccionado de las tecnologías para desarrollar productos con calidad superior y valor agregado, ha sido por medio del parámetro nutricional. Por lo tanto, es importante perfeccionar el proceso de prensado mecánico continuo para obtener el punto óptimo de temperatura y rotación de extracción para proporcionar una mayor calidad nutricional del aceite y la torta de canola. Ante lo expuesto, fue objetivo del estudio evaluar el proceso de prensado mecánico de granos de canola en diferentes temperaturas y velocidades de rotación en una extrusora mecánica con automatización sobre las características bromatológicas, color (DE). Así como evaluar la humedad de pastel, fibra cruda, extracto etéreo, proteína, carbohidratos y residuos minerales fijos. El estudio fue desarrollado en esquema factorial 4 5, siendo 4 temperaturas (110-120, 120-130, 130-140 y 140-150 °C) y 5 velocidades (1000, 1200, 1400, 1600 y 1800 rpm). Se determinó el coeficiente (R2) como un parámetro estadístico en el cual los valores máximos en porcentaje de humedad de pastel, fibra bruta, extracto etéreo, proteína, carbohidratos y residuo mineral fijo fueron, respectivamente, 9,19; 17,19; 32,66; 35,90; 27,29 y 7,32%. Mediante el color del pastel de canola fue perceptible que la coloración más oscura del pastel presentó un alto porcentaje de proteína, y los colores más claros, un alto porcentaje de extracto etéreo.
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