Caracterización física química y colorimétrica de pulpas de cacao (Theobroma cacao) y cajá (mombin spondias)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.24740Palabras clave:
Cacao (Theobroma cacao); Cajá (Spondias mombin); Caracterización; Colorimetría.Resumen
El cacao (Theobroma cacao), es un cultivo económicamente importante en varios países tropicales. En Brasil, la agroindustria del cacao ocupa un lugar de expresión en las regiones norte y noreste, que se destaca entre las utilizadas en la producción de semillas, ya que se utilizan como materia prima para la fabricación de chocolate, y la pulpa de estas frutas es poco utilizada en la industria alimentaria. La cajá (Spondias mombin), tiene amplia distribución tropical, esta fruta es, hoy en día, cultivada en las regiones Norte y Noreste, y también puede ser conocida como taperebá, es de sabor, aroma y color adecuado para la conquista de los paladares más exigentes. El estudio en cuestión tuvo como objetivo caracterizar la pulpa de los frutos de cacao y cajá, así como la evaluación del color. Los frutos fueron recolectados en la ciudad de Conceição do Araguaia (PA), y luego transportados a una planta procesadora de frutas con sede en el mismo municipio, donde pasaron por procesos tecnológicos para obtener pulpas de frutas. Donde fueron reenviados y almacenados a temperatura controlada en el laboratorio de tecnología hortofrutícola de la Universidad Federal de Tocantins del Curso de Ingeniería de Alimentos. Los análisis que se realizaron sobre las pulpas son: pH, sólidos solubles, acidez, lípidos, humedad, sólidos totales, vitamina C, ceniza, fibra total, y parámetros de color instrumentales (L, a*, b*, C y H), resultados obtenidos, demostraron que las pulpas están de acuerdo con la instrucción normativa Nº 37/2018 del Mapa, para parámetros analíticos y requisitos complementarios a las normas de identidad y calidad de la pulpa de fruta.
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