Estudio reológico de pulpa de Jabuticaba con diferentes concentraciones de goma arábiga
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2511Palabras clave:
Fluidos; Fruta exótica; Myrciaria cauliflora.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo comparar los análisis reológicos en la función de agregar un agente encapsulado que se puede encontrar en Jabuticaba. El estudio reológico se realizó según la concentración de goma arábiga (0, 5, 10 y 15%) y los modelos reológicos de Bingham, Mizrahi-Berk, Casson, Herschel-Bulkley y Ostwald-de-Waelle (Ley del poder) ajustado a los datos experimentales. Los modelos reológicos de Herschel-Bulkley y Mizrahi-Berk presentaron los mejores ajustes para todas las formulaciones con coeficientes de determinación (R2) mayores que 0.99 y la función chi-cuadrado menor que 0.12. Se observó que el índice de consistencia aumentó con la adición de goma arábiga a los modelos Herschel-Bulkley y Ostwald-de-Waele, lo que indica que se volvieron más consistentes y la viscosidad disminuyó al aumentar la velocidad de deformación del fluido. Por lo tanto, el estudio reológico indicó que la pulpa y sus formulaciones, con la adición del agente encapsulante, presentaron un comportamiento fluido no newtoniano, en el caso específico de un pseudoplástico.
Citas
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