Efecto de diferentes concentraciones de leche en polvo de cabra sobre la reología de la leche de cabra reconstituida

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo observar el comportamiento reológico de la leche de cabra a diferentes concentraciones (20, 25, 30, 35 y 40%), evaluando posteriormente qué concentración es la más adecuada para el proceso de secado de la leche. Se observó que en todas las concentraciones de leche, los esfuerzos cortantes son bajos y aumentan cuando también aumenta la velocidad de deformación. Tal comportamiento es típico de un fluido no newtoniano. Este hecho ocurre principalmente a la concentración del 40%, que es la de mayor viscosidad. Está claro que una concentración más alta necesita un esfuerzo mayor para iniciar el flujo, ya que el esfuerzo cortante inicial es una función de la concentración. También se observó que la leche más concentrada tendrá el flujo en las bombas del proceso de secado más difícil, requiriendo más energía para viajar. Se observó que los tres modelos de ajuste analizados, Bingham, Ostwald-waelw y Herschel-Buckley pueden ser utilizados para el producto en cuestión, ya que todos alcanzaron una excelente R2, por encima de 0,99, siendo Ostwald-waele el que presentó mejores resultados. . El índice de flujo (n), en el modelo de Ostwald-waele, no mostró grandes variaciones entre concentraciones, oscilando entre 1.295 y 1.469, sin embargo, siempre superior a 1, lo que indica que se considera que el líquido se está dilatando. También se advirtió que con el aumento de concentración, se produce un distanciamiento de los valores de n de la unidad, desviándose del ideal.